<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">火爆腰花是一道传统川菜，是以猪腰为主要食材，烹饪时需急火快炒，以保证腰花的脆嫩。</p><p class="ql-block">火爆腰花对刀工要求很高，猪腰去除腰骚，光面朝下，先将猪腰顺着长的方向直刀切到底，不能切断，留1毫米余量，每一刀间隔三四毫米。再横着刀倾斜45℃，间隔三四毫米，切到第五刀时切断，以此类推，每片猪腰切成4块。</p><p class="ql-block">炒制前要将猪腰加葱姜水，少许盐和料酒腌渍，焯水变色即刻捞出（5秒左右）。为了保证腰花的嫩度，需急火快炒，提前兑好碗汁，下入腰花大火炒制10秒钟左右完成。</p> <p class="ql-block">猪腰3个，买猪腰时要求商家帮助去除腰骚。</p> <p class="ql-block">猪腰光面朝下，先顺着腰子的长度直刀切，间隔三四毫米，底部留1毫米左右，再将刀倾斜45度斜着切成麦穗花刀，切到第五刀时切断，一片腰子切成4块。</p> <p class="ql-block">切好的腰子加葱姜水，少许盐和料酒腌渍去除腰骚味，腌出血水。</p> <p class="ql-block">锅中水加葱姜，料酒，水开放入猪腰，轻轻搅五六秒左右捞出控水。</p> <p class="ql-block">辅料为大葱白和大蒜，由于腰子本身脏器味浓，葱蒜的量要大。</p> <p class="ql-block">大葱白斜刀切，蒜瓣切成片，姜切成丝。</p> <p class="ql-block">锅中放入菜籽油三四十克，放入葱姜蒜煸香。</p> <p class="ql-block">葱蒜炒至有一点焦黄边</p> <p class="ql-block">下入腰花</p> <p class="ql-block">翻炒几下倒入碗汁翻炒均匀，点一点香油翻炒几下关火出锅装盘（碗汁调制：生抽酱油、蚝油、花雕酒、白胡椒粉、糖、生粉、水。）</p> <p class="ql-block">火爆腰花讲究“一锅成菜”，即在炒制前将所有食材和调料汁备妥，炒制过程中不再添加。</p><p class="ql-block">火爆腰花，色泽油亮，口感脆嫩，咸鲜适度，是一款极佳的下饭菜。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>