红烧麻姑浪子鱼

清影

图文：清影

在神农架大九湖镇避暑，那天去菜场和超市太晚，竟然没买到其他鱼，只有这种小鱼。当地人说是野生鱼，叫它叼子鱼，我也在镇上穿流的小溪里见到这鱼，但都是些小苗苗。

它跟我们家乡的大白叼鱼完全不一样，也不像参子鱼那种扁扁的身形。这种鱼体型小长不大，银白色，长条形，圆筒一样，有小鳞，长不过20厘米，除鱼脊骨外通体无刺，韬先生说他老家叫麻姑浪子（音译），具体哪几个字也没见过。

我问豆包，比较接近大麻姑。学名，似鮈（jū），别名马头鱼、大头马强、棍子鱼、南风鱼、麻姑嫩子、肉公。似鮈体长，前段圆筒形，胸、腹部平，尾柄细长，略侧扁，体背和侧面均带灰黑色，鳞片间或具有小黑点，腹部灰白色。

不知道你们那里叫它什么？

山野小鱼，红烧味好，以葱姜爆香、酱色慢焖，收汁后油亮红润，鲜醇不腥，佐酒最香。

食材：新鲜麻姑愣子，一小节胡萝卜，青椒；

调料：生姜、大蒜、小葱、干辣椒、八角、生抽、料酒、香醋、盐、食用油。

1、小鱼不用刮鳞，切开鱼腹清除内脏鱼鳃，流水洗净，厨房纸吸干表面水分，抹少许盐、料酒、姜片腌10分钟。

2、 热锅凉油，撒少许盐防粘，中小火下鱼，单面煎至金黄，小心翻面，煎至外皮紧实定型后盛出，小鱼易碎，尽量少翻动。

3、留底油，下姜蒜、干辣椒、八角小火炒出香味。沿锅边淋料酒去腥，放生抽，再放入煎好的鱼，倒入没过鱼身2/3的清水，大火烧开转小火焖8–10分钟。

4、开盖大火收浓汤汁，沿锅边淋香醋提鲜，汤汁裹满鱼身后关火，撒葱花装盘。