<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">脆肉鱼，是原产于广东中山市的长江水库特殊饲养的淡水鱼种，是中山市地理标志产品之一，其中以脆皖鱼最为著名。</p><p class="ql-block">脆鱼其养殖依赖水库的优质水源，采用活水密集养殖法，并投喂高蛋白质的精饲料，在最后几个月的饲养中，饲料中加蚕豆粉进行饲养，这种特定环境和养殖法改变了鱼的肉质特性，使其形成独特的生物特征，鱼肉会发生变化变得鱼肉紧实，做出的成品菜口感脆爽有嚼劲，这种特殊的脆爽口感不同于其它淡水鱼的绵软口感。</p><p class="ql-block">一直想做一道无障碍鱼肉的菠萝鱼，买到了脆罗非鱼鱼腩骨，这个食材每块鱼肉只有几根大的鱼刺，经过短时间蒸制，鱼刺很容易取出，剩下的鱼肉则为无障碍鱼肉，非常适宜儿童和老年人食用。</p><p class="ql-block">凤梨鱼腩是采用了锅包肉的技法烹制而成，鱼肉裹上脆炸粉经过两次炸制，混合凤梨肉，浇上菠萝芡汁就成了非常好吃的凤梨鱼腩。</p> <p class="ql-block">脆罗非鱼腩骨500克</p> <p class="ql-block">鱼腩骨化冻后冲洗干净控干水分</p> <p class="ql-block">加花雕酒和姜片腌渍30分钟</p> <p class="ql-block">锅中水开蒸5分钟后趁热取出大鱼刺</p> <p class="ql-block">裹上脆炸粉，油温六七热炸至黄色捞出控油。（油温180℃左右）</p><p class="ql-block">脆炸糊调制：3勺面粉、1勺玉米淀粉、1勺玉米油、2克泡打粉、2克盐，按此比例调成混合粉，加适量水调成糊状，用筷子挑起能成一条线即可。</p> <p class="ql-block">升高油温进行二次复炸</p> <p class="ql-block">炸制金黄色捞出控油</p> <p class="ql-block">碗汁调制：菠萝菓珍、盐、糖、花雕酒、白胡椒粉、姜粉、生粉和水调制而成。</p> <p class="ql-block">凤梨去皮切块摆盘</p> <p class="ql-block">将炸好的鱼和凤梨块码入盘中</p> <p class="ql-block">锅中放入少许油，放入碗汁炒制成米汤芡。</p> <p class="ql-block">加一点青椒粒，均匀浇上碗汁。</p> <p class="ql-block">凤梨鱼腩，摆盘优美，鱼肉双脆，口感独特，凤梨酸甜开胃。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>