吃得苦瓜过半世

指间飞蝶

老话讲：夏季吃苦，胜似进补。盛夏湿热燥热，苦瓜应季菜，是天生为夏天准备的食材，又名凉瓜，清心解暑最是合适。

中医视角下的苦瓜，汉代的《神农本草经》中说得明白，“苦瓜，寒，无毒。主邪热内盛、解暑毒、明目。”翻译过来就是，容易上火、心火旺，眼睛干涩的，适合吃苦瓜。

云南人的口味特能吃苦，许是受高海拔风土浸润，折耳根、苦瓜这类带清苦的鲜菜，一年四季都摆上餐桌，变着花样做。

汪曾祺写苦瓜有句经典句：应当承认苦瓜也是一道菜。谁也不能把苦从五味里开除出去。

做三道我家饭桌的日常苦瓜菜。

凉拌苦瓜

苦瓜洗净切片入沸水煮2分钟，过凉水备用。

蒜末，胡罗卜丝随手备好

凉拌苦瓜要拌好吃，我个人觉得调味越简单越好吃:不放醋，免得成了酸苦；酱油要用减盐的，免得变成苦咸。

只消蒜末、芝麻香油，一勺减盐酱油，再加一点点盐就够。 焯过水的苦瓜本就减了大半苦味，简单调味，正好吃出苦瓜本身藏着的回甘。

凉拌苦瓜吃的就是本真原味，初尝是清苦落口，再吃口感又不觉得苦涩了，人生大抵也是这般，熬过错愕苦涩，终得苦尽甘来。

苦瓜炒洋芋

苦瓜切片，洋芋切片备用。

很简单一起下锅炒。

洋芋本甘甜，和苦瓜搭配居然没苦味，难怪苦瓜又名君子菜，古语：自苦而不以苦人，有君子之德焉。

和任何食材同炒，苦味只留在自身，绝不沾染鸡蛋、肉类，只苦自己，不扰旁人。

苦瓜排骨汤

苦瓜洗净，剖开半个切丁，现吃现煮不过夜。

煮好的排骨汤另装一砂锅，放入切好苦瓜丁。

碧绿的苦瓜煮至色变黄即可，尝一口，汤也不苦，排骨也不苦，苦瓜还是只苦它自己。

苦瓜排骨汤，清热力足偏凉些，配几样温性的菜上桌就刚刚好。其实人这一辈子，体质本就是在温寒阴阳间不断平衡，连一桌饭也逃不开这个道理。

汪曾祺说:许多东西， 乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。

说得太对。我从小就不讨厌吃苦瓜，年过半百反倒越吃越好吃，还换着花样做。

吃得苦瓜过半世。

当你不觉苦瓜涩，反倒偏爱这份清鲜之时，早已走过半生，历经世事万千，心境早已和年少时截然不同。