蒜爆鱼

柚子皮

　　2026年7月17日河南商丘 天气晴朗 星期五

昨天下午放学以后，想着一个人在家没有事情，起身去了超市，溜达溜达看看有没有想要吃的东西。水产区的大虾不错，29.8一斤的活海虾，我们家经常购买。

今天买了一条鲈鱼，好几次想着做清蒸的鱼吃，儿子不怎么喜欢吃，一直拖着没买！想起来上次在饭店吃过的蒜爆鱼，味道真挺好，尝试着自己做一下，吃完了才想起来拍照📷好吧！下次好好做

　　蒜爆鱼是零失败的家常下饭菜，核心是去腥味+蒜香拉满。

第一步：预处理（去腥关键）选1.5-2斤的活鱼（鲫鱼/鲈鱼/草鱼都可以，鲈鱼刺少最适合新手），刮净鱼鳞、掏干净鱼腹里的贴骨血，用勺子刮掉鱼身表面的粘液，这是鱼腥味的主要来源。在鱼背切浅的一字花刀，方便入味。

第二步：煮鱼（保证鱼肉不柴）锅里加清水没过鱼，放葱段、姜片、少许料酒，大火烧开撇掉浮沫，转最小火保持水微沸，煮2分钟就关火，盖盖焖5分钟，捞出来沥干水装盘。

第三步：灵魂蒜汁准备250克大蒜拍散剁成粗蒜米，加4克鸡精、2克味精、50克蚝油、40克白糖、30克米醋、20克生抽、8克香油、3克胡椒粉，搅拌均匀，直接浇在鱼身上。

第四步：最后泼油锅里倒100克植物油，放5克花椒小火炸香，再放干辣椒炸到微微变色，趁热直接浇在蒜汁上，蒜香瞬间就会爆出来。