凉拌田七

清影

图文：清影

很多人只知道田七是名贵药材，却不知道鲜嫩的田七，竟也是藏在山野里的药食同源美味。

它不是普通野菜，是田七植株的嫩尖嫩叶，无重涩苦味，口感脆嫩多汁。既能当家常凉菜解腻爽口，又能日常食补养身，是春夏最适合清淡养生的时令鲜蔬。

田七菜也被称作养心菜、救心菜，营养价值远超普通绿叶菜，低脂高纤、钙质丰富，清热润燥，老少皆宜。田七菜，可凉拌、清炒、煮汤、涮火锅、做馅料，吃法百搭，鲜而不寡，养生又好吃。

食材：新鲜田七菜；

调料：大蒜、白芝麻、小米辣、生抽、陈醋、盐、白糖、小磨麻油、食用油。

1、田七菜只留鲜嫩枝叶，清水冲洗干净，捞出沥干备用。

2、锅中水烧开，关火后下入田七菜，烫20秒立刻捞出。切忌久煮，会流失营养、发黄软烂、口感发柴。捞出后迅速过凉水，锁住翠绿色泽和脆嫩口感。

3、碗中放入蒜末、白芝麻、小米辣，浇一勺滚烫热油激发出香味。依次加入：1勺生抽、半勺陈醋、少许盐、一小勺白糖提鲜，搅拌均匀化开调料。

4、沥干田七多余水分，淋上调好的万能料汁，滴几滴香油，轻轻翻拌均匀即可装盘。