<p class="ql-block">又到了周末享受美食的时候了，今天做𠆤经典法式风味，肉质软烂脱骨，酱汁浓郁香醇的红酒焖牛骨。</p> <p class="ql-block">备料</p><p class="ql-block">* 42 oz 牛肋骨</p><p class="ql-block">* 2 1/8 cup 红酒（干红）</p><p class="ql-block">* 1 5/8 cup 牛骨高汤或清水</p><p class="ql-block">* 1 洋葱</p><p class="ql-block">* 2 胡萝卜（切段）</p><p class="ql-block">* 2 西芹（切段）</p><p class="ql-block">* 6 大蒜（整瓣）</p><p class="ql-block">* 2 tbsp 番茄膏</p><p class="ql-block">* 2 tbsp 橄榄油</p><p class="ql-block">* 2 迷迭香</p><p class="ql-block">* 2 月桂叶</p><p class="ql-block">* 1 1/2 tsp 盐</p><p class="ql-block">* 1 tsp 黑胡椒</p><p class="ql-block">* 2 tbsp 面粉</p> <p class="ql-block">制作</p><p class="ql-block">1. 将牛肋骨用1 1/2 tsp 盐和1 tsp 黑胡椒均匀涂抹，静置腌制。</p><p class="ql-block">2. 铸铁锅或厚底锅大火加热2 tbsp 橄榄油，牛肋骨表面拍一层薄2 tbsp 面粉，分批放入锅中，每面煎约3分钟至深棕色焦壳，取出备用。</p><p class="ql-block">3. 原锅中火，放入1 洋葱、2 胡萝卜（切段）、2 西芹（切段）、6 大蒜（整瓣）翻炒至洋葱变软透明，加入2 tbsp 番茄膏炒1分钟至略显焦糖色。</p><p class="ql-block">4. 倒入2 1/8 cup 红酒（干红），大火煮沸，用木铲刮起锅底焦香，继续沸煮约5分钟至酒精挥发、液体减少约1/3。</p><p class="ql-block">5. 将煎好的牛肋骨放回锅中，加入1 5/8 cup 牛骨高汤或清水，放入2 迷迭香和2 月桂叶，液体应没过牛肋骨约2/3。大火烧开后转最小火，盖盖焖煮。（也可入烤箱160°C焖烤）</p><p class="ql-block">6. 取出牛肋骨，捞出香草，将锅中汤汁大火收浓至挂勺浓稠，试味调整咸淡，将酱汁淋在牛肋骨上即可上桌。</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">选肉建议： 带骨牛肋骨（short ribs）效果最佳，骨髓增香；也可用牛腩代替。</p><p class="ql-block">红酒选择： 无需昂贵，选口感干涩、单宁感强的干红（如赤霞珠），避免甜红酒。</p><p class="ql-block">时间： 焖煮时间越长越好，2.5小时肉质软嫩，3小时可达脱骨效果。</p><p class="ql-block">提前制作： 隔夜冷藏后味道更佳，表面凝固的油脂可轻松去除，更健康。</p><p class="ql-block">搭配： 适合配土豆泥、意大利面或红酒烩饭。</p> <p class="ql-block">再烙一张大饼，煎几片鱼就可以享受美味了！</p>