美味家肴：超豪华煲仔饭

老赵船长

排骨蛋黄盏煲仔饭是一道非常经典的超豪华煲仔饭。它完美融合了腊味的咸香、咸蛋黄的绵密以及排骨的鲜香，再配上香菇、胡萝卜、青豆和菜心，营养均衡又下饭，锅气十足！

丝苗米洗净后，用清水浸泡30分钟到1小时。泡过的米更容易熟透，且能缩短砂锅加热时间，避免外面糊了里面还夹生。

泡好后沥干水分，拌入几滴食用油（能让米粒颗颗分明）。

排骨切块，用厨房纸吸干水分，加生抽、老抽、豆豉、蒜末腌制20分钟。

选用广州酒家的蛋黄盏，其咸香十足，一整颗蛋黄，香气扑鼻。

将蛋黄盏切片备用。

将一小把广东菜心洗净，焯水备用。

胡萝卜和鲜香茹洗净切丁。

起锅烧油，下香茹丁、胡萝卜丁炒出香味，再下青豌豆，加盐和味精，翻炒一会儿出锅备用。

砂锅底部刷一层薄油，放入提前浸泡过1小时的生米，加入适量清水（米水比例约为1:1.5）。

大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮约8分钟，直到米饭表面出现蜂窝状的小孔，水分已基本收干时，拌入炒好香菇胡萝卜青豌豆。

快速将腌好的排骨和蛋黄盏片均匀铺在米饭上。沿着砂锅边缘淋一圈食用油（这是形成金黄锅巴的关键），盖上盖子，转最小火继续焖10-12分钟。

在焖饭的最后2分钟，将焯水的菜心铺在表面。关火后不要马上开盖，继续焖3-5分钟利用余温让食材熟透。最后揭开盖子，淋上煲仔饭计，撒上葱花即可上桌。

蛋黄盏在焖熟过程中油脂渗出，与排骨汤汁交融，米饭吸饱精华，加上煲仔饭独有的焦脆口感，每一口都充满复合香气。