瓠子闷泥鳅

清影

图文：清影

老辈人常说“夏吃泥鳅，胜过补药”，肥嫩鲜活的泥鳅，低脂鲜嫩、肉质细腻，搭配当季清甜的瓠子同焖，是市井里的夏日限定美味。

我按拼音打出huzi时，才知道原来家乡话叫的名字，不是土话，就是瓠子。

金黄油亮的泥鳅，经过慢焖入味，外皮微酥、内里软嫩，轻轻一抿就脱骨，没有一丝土腥气。吸饱了鲜汁的瓠子褪去青涩，更加清甜软嫩，完美中和了鱼肉的醇厚，荤素相融、鲜而不腻。

食材：泥鳅、瓠子、洋葱；

调料：生姜、大蒜、小米辣、葱花、菜籽油、猪油、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、料酒。

1、活泥鳅放入盆中，一勺盐盖上盖子，待泥鳅不再跳动后捞出，多冲洗几遍，剪掉头尾，去内脏，再冲洗一下，撒上面粉抓揉，再用清水冲洗干净，沥干水分，然后用料酒、生抽腌10分钟，这可最大程度去除土腥味，肉紧实入味。

2、瓠子去皮去瓤洗净，切成滚刀备用。

3、准备好姜片、蒜末、葱花、小米辣圈、洋葱丝。

4、热锅倒入足量菜籽油，油热后倒入沥干水分的泥鳅，保持中小火慢煎，不要随意翻动，煎至泥鳅两面微黄、表皮收紧定型，捞出备用。

5、锅底留油，放入姜片、蒜瓣、小米辣爆香，加入煎好的泥鳅，沿锅边淋入适量料酒去腥增香，加入少许生抽、一点点白糖提鲜、适量白胡椒粉，快速翻炒均匀，让泥鳅充分入味。

6、放入切好的瓠子块，翻炒均匀，倒入没过食材的清水，大火烧开后，转中小火焖煮10分钟，煮出奶白鲜醇的汤底，至瓠子透亮变软、充分吸满鱼汤鲜味。

7、根据口味补少许食盐调味，开大火收至汤汁微微浓稠，撒上葱花，即可关火装盘。