下饭菜·鱼香肉丝

卫欣

昵称：卫欣美篇号：4901649 爱人跟我说：想煮点香香米饭吃，炒个正宗的鱼香肉丝好下饭。我说：在许多饭店都吃过鱼香肉丝，感觉不同的地方烹饪出的鱼香肉丝都不相同。这次烹饪大卫厨房微辣版的鱼香肉丝。专门到盒马鲜生选购新鲜黑猪肉肉丝，放入蛋清、少许食盐、海天味极鲜酱油，淋上有机山核桃油，再撒上生粉，多种调料配齐后充分抓揉搅拌。经过拌匀的肉丝裹满透亮浆液，色泽水润鲜亮，静置腌制入味，后续炒制口感滑嫩不柴。 备好鱼香肉丝各色清爽配菜。东北木耳提前泡发，反复冲洗干净后切细丝，乌黑透亮；新鲜青椒洗净去籽，切成匀称青椒丝，翠色鲜亮；胡萝卜削去外皮，切出橙亮细条；茭白削净外皮，洗净后切洁白笋丝。四种配菜分碗盛放，黑白绿橙色彩分明，脆嫩爽口。 生姜末、细碎蒜米放入碗中，加入一勺浓郁的菌菇香辣酱，再舀入两小勺海天味极鲜酱油、三小勺镇江香醋，搭配适量白糖与生粉，倒入纯净水充分搅拌调和。搅匀后酱料色泽红亮，姜蒜碎粒均匀浮于汤汁，酸甜咸辣的风味融为一体。炒制鱼香肉丝时淋入锅中，能均匀裹住所有食材，赋予鱼香肉丝正宗醇厚的复合鱼香味。 锅中清水烧至沸腾，撒少许食盐入底味，先下入黑木耳丝、胡萝卜丝与茭白丝焯水。待汤水再次翻滚，各类配菜煮至八分断生，最后放入脆嫩青椒丝略微烫煮，保留青椒清爽口感。全部配菜焯好后捞出沥干水分，控水放置一旁备用，提前焯水可去除食材生涩，后续炒制更易入味，口感爽脆不软烂。 铁锅烧热倒入适量有机山核桃油，下入提前腌制入味的黑猪肉肉丝，大火快速滑炒。肉丝受热迅速散开，翻炒至全部变色后，加入沥去水分的茭白丝、胡萝卜丝、木耳丝与青椒丝，和肉丝一同大火翻拌，荤素食材充分混合。 肉丝与各色配菜充分混合后，将提前调好的鱼香肉丝灵魂酱汁全部淋入锅中，缓缓浸润锅内所有食材，随即开大火快速翻炒，不停翻动锅中食材，让每一丝肉丝、每一种配菜都均匀裹上浓稠鲜亮的料汁。几番快炒之后，汤汁微微收稠，各色食材交融一体，酸甜香辣的鱼香味尽数激发，地道家常鱼香肉丝便炒制完成。 色泽鲜亮的鱼香肉丝完美出锅，盛入白瓷盘中，滑嫩肉丝搭配各色鲜蔬，裹满浓稠红亮酱汁，香气扑面而来。家中两位美食家连连称赞，这道大卫厨房制作的微辣的鱼香肉丝酸甜香辣层次均衡，味道很好。 搭配软糯香甜的白米饭堪称绝配，浓郁鲜美的汤汁淋在米饭上拌匀，鲜香入味，不知不觉多吃了不少。我们平日里坚持晨起称重管理身材，可抵不住这道菜肴的诱人风味，尽兴饱餐一顿。等到次日清晨上秤，明显发现体重有所上涨，美味虽好，却也暗藏热量，实在让人又爱又无奈。