<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">家人非常喜欢吃锅包肉，锅包肉是东北的一道名菜。用做锅包肉的技法做成锅包大虾，使这道菜更有特殊风味。</p><p class="ql-block">做锅包大虾其核心在于大虾精准挂糊炸制，糊不能太厚也不能太薄，油温掌握在六七成热（180度左右）入锅炸成浅黄色捞出，（没有温度计可以将筷子插入油中，马上起大泡时即达到六七成。）升高油温进行二次复炸金黄色捞出。</p><p class="ql-block">芡汁的调配也很重要，糖醋比例适中，使得这道锅包大虾外酥里嫩，酸甜适口。</p> <p class="ql-block">黑虎虾，又称“斑节对虾”，是对虾属中体型最大的虾种，也被称之为“虾中之王”，一般能达到20厘米长左右。</p> <p class="ql-block">黑虎虾自然解冻，剪掉虾须和虾枪，挖出虾囊。</p> <p class="ql-block">大虾去头，剥去虾皮，留下虾尾，虾背用刀划开去除虾线。放少许盐、葱姜水、花雕酒、胡椒粉腌渍。</p> <p class="ql-block">脆炸糊调制：面粉3勺、玉米淀粉1勺、玉米油1勺、泡打粉2克加适量水调成可以流动的糊。</p> <p class="ql-block">虾放入糊中，挂上薄薄的一层糊，油温180度放入进行炸制，炸制浅黄色捞出，升高油温30秒左右，将虾进行二次复炸至金黄捞出控油。</p> <p class="ql-block">将炸好的虾摆入盘中</p> <p class="ql-block">胡萝卜切成细丝，大葱白用刀划一刀成从片，从一头卷起切成细丝，将胡萝卜丝和葱丝放在虾上。</p> <p class="ql-block">芡汁炒制：白糖、白米醋、生抽酱油、橙子果珍、生粉和水调成碗汁，锅中放入少许油，加姜末煸一下，倒入碗汁炒成米汤芡汁。</p> <p class="ql-block">将炸好的虾，胡萝卜丝和葱丝放入芡汁中快速翻炒均匀出锅装盘。</p> <p class="ql-block">重新摆盘，摆上大虾，将胡萝卜丝和葱丝放在盘子中央，这道外酥里嫩，酸甜适口的锅包大虾就做好了。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>