<p class="ql-block">鲁邦种，是一种自然发酵的酵母菌。在制作鲁邦种的过程中，每天都会产生一定的弃种面团，用鲁邦种发面虽然和传统老面发酵有异曲同工之处，但也有许多不同，老面肥是一种酸种面肥，用老面肥发面需要加碱中和。而鲁邦种是每一天需要用水和面粉喂养，它没有老面肥那么酸，而是有着麦香的微酸，聞上去几乎闻不到酸味，所以用鲁邦种做馒头花卷不用放碱。</p><p class="ql-block">从这次用鲁邦种蒸的芝麻酱花卷实践可以看出，比用工业酵母和老面肥蒸出来的更香，吃起来也更健康。</p> <p class="ql-block">食材：鲁邦种300克、雪花面粉500克、小苏打2克、牛奶200克、盐5克、芝麻酱适量、花椒粉适量。</p> <p class="ql-block">这是喂养10天的鲁邦种</p> <p class="ql-block">将鲁邦种、面粉、小苏打、牛奶放入面包桶内和成面团醒发至两倍大。</p> <p class="ql-block">移至面板上搓揉排气</p> <p class="ql-block">擀成3毫米厚的长方形面片</p> <p class="ql-block">芝麻酱用香油调到稀稠适度，加适量花椒粉和盐调匀。</p> <p class="ql-block">将调好的芝麻酱均匀的涂抹在面片上</p> <p class="ql-block">从一头卷起封住两头和边以防芝麻酱溢出</p> <p class="ql-block">分成两节，用手捋成均匀面卷。</p> <p class="ql-block">用刀切成均匀大小的面剂子</p> <p class="ql-block">两个面剂子落在一起，横着用筷子在中间压一下，撤出筷子两手抻拉扭一下卷起来就是一个花卷面胚。</p> <p class="ql-block">放入蒸屉醒发半小时，锅中水开蒸15分钟，焖3分钟取出。</p> <p class="ql-block">蒸好的芝麻酱花卷蓬松暄软，有着天然的麦香和芝麻酱香，口感有一点回甘。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>