砂锅版烤鱼

清影

图文：清影

今天高考结束，寒窗苦读的孩子们终于靠岸。非常难得的是，高考三日非常凉快，所以就寻思着做一份烤鱼，格外想念那份炙烤鲜香。

这次买的是鲫鱼，冰箱还有恩施小土豆和新上市的豇豆，于是学着烤鱼的法子在家复刻起来，可是没有烤盘和烤箱，就用砂锅代替。做出来，味道不错，外皮焦香，鱼肉鲜嫩，配菜吸满汤汁，越煮越香。真是烟火细碎，人间美好。

食材：鲫鱼1条；

配菜：土豆、豇豆、洋葱、青红椒；

调料：葱姜蒜、花椒、白芝麻、葱花、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、孜然粉、食用油。

1、鱼去除鳞、内脏、黑膜和鱼鳃，剪取鱼鳍鱼尾，洗净沥干水分，鱼身两侧划花刀，方便入味。用厨房纸吸干鱼身表面水分，均匀涂抹少许食盐、白胡椒粉、料酒，塞入姜片和葱段，里外揉搓按摩，腌制20分钟去腥。

2、所有配菜洗净，土豆去皮切条、豇豆掐成段，洋葱切丝，青椒切块，红杭椒切圈；准备好姜片、蒜米、葱花、葱段。

3、锅烧热加入食用油，分量多一些，烧至八成热，下入豇豆、土豆条炸至金黄，捞出控油，平铺在砂锅中。

4、锅底留油，油量多一点，加入食盐防鱼粘锅，油温六成热时，下入腌好的鱼，中小火慢煎，因为不用烤箱，所以鱼要煎熟。两面煎至金黄定型、外皮微微酥脆后取出，放在铺好配菜的烤盘上。

5、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、八角，小火炒出香味。加入豆瓣酱，翻炒出红油，激发出酱香味，再加入剁椒炒香。依次倒入生抽、蚝油，加入少许清水，放少许白糖提鲜、少许胡椒粉调味，大火煮开后小火熬煮2分钟，让料汁收浓。

6、将熬好的料汁均匀淋在鱼身和配菜上，开盖小火烧10分钟。出炉后撒上孜然粉、白芝麻、葱花。

7、最后烧一勺热油，趁热泼在干辣椒和葱花上，激发出极致香味，一锅鲜香扑鼻、外焦里嫩的家常烤鱼就做好了。