<p class="ql-block">2026.6.9</p> <p class="ql-block"> 这应该是我做过的最好吃的馒头了。非常有嚼劲！空口吃几下就吃完了。小麦香气融合着南瓜的清甜，层层叠叠，咬着吃弹牙撕着吃有趣。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">做法：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><span class="ql-cursor"></span>夏天用后酵母法可以做出水光肌馒头。</b></p> <p class="ql-block">1.用240克南瓜泥拌入500克面粉。揉到没有干粉就可以了，这时是一个粗糙的偏干的面团。入保鲜袋放进冰箱冷藏水合，这个过程中面粉中的蛋白质分子会吸水、自动组合产生面筋。</p> <p class="ql-block">2.20几分钟后拿出来，就很容易的揉出一个光滑面团了。</p> <p class="ql-block">3.取4克酵母，少许水溶解成糊状。</p> <p class="ql-block">4.把酵母糊抹在已经水合好了的的面团上。卷起来横着揉竖着揉，把酵母充分揉透分布均匀。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">5.开始戗面：</b></p> <p class="ql-block">这时把面团擀开，撒一层面粉两边往中间折叠，再擀开。重复这个操作五次以上，到很难擀开了。如果做的量大可以用压面机。</p><p class="ql-block">这时一次次呛进去的干面粉吸收了面团中的水分，使馒头紧实分层，劲道耐嚼。</p> <p class="ql-block">6.最后一次撒面粉是为了起层次。先在擀开的面片上喷油或抹油，再撒一层面粉，相当于油酥的隔离作用。</p> <p class="ql-block">7.紧紧的卷起来。</p> <p class="ql-block">8.切均匀的剂子再压扁。</p> <p class="ql-block">9.把剂子边缘往中间揉，收口朝下，搓圆成一个高一点的馒头生胚。</p> <p class="ql-block">包饺子多余的全麦面团也抹点酵母糊，用同样方法做了些馒头。</p> <p class="ql-block">10.取一个小面团放瓶盖里，半小时长高了，这时馒头发酵完成。</p> <p class="ql-block">冷水烧开后蒸12分钟，闷5分钟出锅。</p> <p class="ql-block">迫不及待撕开看看，层次分明，尝一口，麦香里融合了南瓜香，清甜可口有嚼劲。一层一层撕着吃很好吃。</p> 感谢你的到来