爆炒丛林香菇

卫欣

昵称：卫欣

美篇号：4901649

逛盒马时一眼相中了这款云南丛林香菇，菌盖带着自然的棕褐肌理，菌柄修长饱满，透着山野里的鲜活气。带回家细细处理：剪去菌柄前端的泥污，特意留着完整的长柄，反复冲洗干净，看着菌肉在清水里愈发莹润，仿佛还带着林间的湿润气息，准备解锁它爆炒的美味。

为爆炒丛林香菇备好了配菜：把蒜瓣拍碎切成蒜米，青蒜叶切成小段，烤熟的香肠也切出了厚薄均匀的片。白的蒜米、绿的青蒜、粉润的香肠，和鲜润的香菇凑在一起，烟火气一下就上来了，就等着下锅翻炒出香。

热锅起油，先下蒜米爆出焦香，油星里裹着细碎的蒜粒，香气一下就漫开了。接着倒入丛林香菇翻炒，看着菌盖慢慢变软、析出鲜汁，再铺上切好的香肠片，粉润的肉片和棕褐的菌菇在锅里交融。

调味只用一味海天味极鲜，给锅⾥的香菇和香肠淋上适量酱油，鲜醇的酱汁一下就裹住了食材。临出锅前撒入一把青蒜叶，快翻几下激出香气，一盘鲜气满满的丛林香菇炒香肠就可以装盘了。

一碟爆炒丛林香菇，是山林鲜意与人间烟火的交融。菌菇裹着温润的酱色，伞面莹润如脂，似凝了林间的晨露，菌盖鲜嫩爽滑，菌柄入口脆嫩；香肠片浸得软润，脂香与酱香丝丝入扣。翠色青蒜点缀其间，鲜醇的滋味层层漫开，一口便尝到了家常里最动人的清鲜。