<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">鲁邦种酸味面包是一种古老自然发酵方法制作的原味面包。第一次做鲁邦种是一个漫长的过程，一般需要10天以上的时间才能完成喂养。用鲁邦种做硬欧面包可以不加糖、油和各种添加剂，只用原种，加水（或牛奶）盐加入面粉即可完成面包制作。这种面包微酸，麦香味十足，易消化，是一种非常健康的食养好物。</p><p class="ql-block">第一次做鲁邦种面包是考验一个人的耐心，也是自我修养的一个过程。漫长的时间里，看着每一天都有不同变化，幸福成就感悠然而生。</p><p class="ql-block">酸面包不是靠甜和软来讨好你的面包，它是用天然酵种慢慢发酵烤出来的。有麦香，有酸香，也有嚼劲，它更像是一款可以放进日常生活里的面包。</p><p class="ql-block">做主食，做下午茶，给孩子做加餐，都是很舒服的选择。</p><p class="ql-block">把这个纯手工美好的制作过程分享给大家。</p> 鲁邦种制作 <p class="ql-block">葡萄干100克加砂糖50克和水200克放入经过高温消毒的瓶子里，用厨房纸巾盖严室温25度浸泡7天，每天摇动一次。</p> <p class="ql-block">7天后葡萄酸水制作完成，取100克葡萄酸水。</p> <p class="ql-block">加全麦粉做鲁邦种</p><p class="ql-block">第一天，100克葡萄酸水，加100克全麦粉搅拌均匀喂养。室温静置2小时，放入冰箱冷藏。</p><p class="ql-block">第二天，瓶内200克原种，加200克全麦粉加水搅拌均匀，面温24度静置2小时，放入冰箱冷藏。</p><p class="ql-block">第三天，取出原种200克，加全麦粉200克，水200克搅拌均匀，静置2小时，放入冰箱冷藏，以此类推喂养直到鲁邦种活性非常强时，就可以用鲁邦种做自然发酵的面包了。</p><p class="ql-block">（我的这个配方量比较大，每天弃养的菌种面团为400克，我用这种弃养的面团做了锅盔，花卷，馒头等。可以按1：1：1的比例减少鲁邦种的喂养。）</p> 酸面包制作过程 <p class="ql-block">酸面包食材：鲁邦种120克、面包粉450克、牛奶230克、清水120克、糖10克、盐6克、橄榄油30克。</p> <p class="ql-block">这是喂养了12天的鲁邦种，活性已经非常好了，几乎涨发了3倍多，可以做面包了。</p> <p class="ql-block">鲁邦种120克</p> <p class="ql-block">加牛奶、水、糖。</p> <p class="ql-block">搅拌稀释成酸面水</p> <p class="ql-block">加入新良面包粉</p> <p class="ql-block">搅拌成面团加盐和橄榄油</p> <p class="ql-block">和成面团室温醒发2小时，放入冰箱冷藏12小时。</p> <p class="ql-block">从冰箱取出，手上沾水轻轻多次折叠面团，继续醒发1小时。</p> <p class="ql-block">面团980克分成4份</p> <p class="ql-block">用折叠法揉成椭圆形，撒上干粉，用刀在面包胚中间划一刀。</p> <p class="ql-block">醒发半小时</p> <p class="ql-block">烤箱预热220度，烤盘放入中层，烤制温度220度，烤制时间30分钟。</p> <p class="ql-block">面包出炉了，闻到淡淡的酸味麦香。</p> <p class="ql-block">自制的黄杏酱，面包切片抹上一层杏酱简直太好吃了。这种酸面包比馒头还好消化，营养也比用发酵粉做的馒头健康。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>