<p class="ql-block">2026.6.7</p> <p class="ql-block">一直在做花样馒头，今天做最简单的白馒头。</p> <p class="ql-block">夏天的气温高适合用后酵母法来做，以免面团发酵过快而揉不光滑。所谓的后酵母法就是，先揉出面团，放置让其充分水合后揉光滑，再加酵母发酵。用一发制作不用二发的简单方法。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">做法：</b></p> <p class="ql-block">1.500克面粉中加240克水，一点点猪油（增加光泽）。</p><p class="ql-block">2.粗略揉到没有干粉放入保鲜袋放冰箱里20分钟让它充分水合。</p> <p class="ql-block">20分钟后拿出来，稍微揉几下就比较光滑了。</p> <p class="ql-block">3.取4克酵母，加一点点水搅和一下把它溶解了。</p> <p class="ql-block">4.把酵母浆涂在铺开了的面团上，再卷起来。</p> <p class="ql-block">5.像搓衣服一样揉面团，反复揉透，让酵母和面团充分融合，揉出一个光滑细腻的面团，我揉了三分钟。</p> <p class="ql-block">6.分割成等分的剂子，揉圆。</p> <p class="ql-block">7.取一小块面团放在瓶盖里，观察发酵情况。</p> <p class="ql-block">8.半小时左右，小面团明显变大了，差不多1.5倍大。</p> <p class="ql-block">9.蒸13分钟，闷5分钟出锅。</p> <p class="ql-block">成品光滑细腻，白白胖胖的水光肌馒头呈现在眼前。掰开看看内部组织均匀，发酵完整，捏一下蓬松暄软。</p> <p class="ql-block">这个角度拍更显光滑闪亮。</p> <p class="ql-block">非常满意。</p> 感谢你的到来