<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">炎热的夏天，最爽的吃食自然是过水凉面。过水凉面的浇头也是多种多样，比如，羊肉汆、肉丁茄子汆、西红柿鸡蛋汆、酱油汆等，但最心心念念的就是肉丁炸酱了。一斤肉，一斤酱炸一锅酱可以吃上一个星期。北京人吃炸酱面也很讲究，面码一定要丰富，豆嘴、黄瓜丝，心里美萝卜丝这三样是必不可少的，其余的面码随意增减，家里有什么菜吃什么菜。还有和其它地域不同的是，一边吃面，一边拿着蒜瓣嚼着吃。（炸酱面吃完就不要去公共场所了）面条自然是选择手擀面，手擀切出的面条筋道软硬适中。看似简单的一碗炸酱面，其实内有乾坤。</p><p class="ql-block">学习了一道西北美食“水扯面”，配上肉丁炸酱好吃无比，分享这道肉丁炸酱水扯面。</p> 五花肉丁炸酱 <p class="ql-block">五花肉去皮</p> <p class="ql-block">切成0.8厘米的肉丁</p> <p class="ql-block">选用豆瓣酱，豆瓣酱加葱姜水稀释。（水最好一次性加够）</p> <p class="ql-block">锅中放入150克花生油，放入肉丁煸炒。</p> <p class="ql-block">炒制肉丁变色</p> <p class="ql-block">放入酱油、白胡椒粉、姜粉。</p> <p class="ql-block">放入豆瓣酱，从加入酱开始，就要不停的翻炒，一刻也不能停以免糊锅。</p> <p class="ql-block">刚开始时，炸酱会崩溅，可以盖上锅盖防止油酱溅出。</p> <p class="ql-block">小火炒至水分蒸发油析出来，这时才是油炸酱，放入少许糖提鲜，趁热放入干净的瓶子盖严冷却后放入冰箱冷藏。</p> <p class="ql-block">油汪汪的五花肉丁炸酱，整个炒制过程大约要40分钟。</p> 水扯面 <p class="ql-block">高筋面粉300克，盐3克，水140克和成面团松弛半小时。</p> <p class="ql-block">擀成厚度为5毫米的面片</p> <p class="ql-block">将面片切成0.8厘米宽，10厘米长的条，放入清水浸泡30分钟。</p> <p class="ql-block">锅中水开，水开转小火开始扯面，一只手捏住一头，另一只手捋着面扯成薄面条，这时面的延展性很强，很好扯。扯好一根直接入锅，扯好一碗的量捞出放入凉的纯净水中过凉。</p> <p class="ql-block">面条的宽窄粗细可随意选择抻拉长度</p> <p class="ql-block">面码：心里美萝卜丝、黄瓜丝、青豆、圆白菜丝、芹菜丁、蒜瓣。（青豆，圆白菜，芹菜需焯水。）</p> <p class="ql-block">面条盛上半碗，留下放菜码的余地。</p> <p class="ql-block">放好面码，先舀一勺炸酱的油放入面条上，再加适量炸酱，拌匀即可开炫。这种水扯面的口感类似山西的刀削面，即筋道，又不硬非常爽口。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>