<p class="ql-block">2026年6月2日，江门市烹饪协会与顺德杏坛饮食协会联袂在杏坛金淳湾食府，举办以杜阮凉瓜、杏坛黑毛节瓜为主题的春夏特色菜式交流与互动，两地餐饮同仁及嘉宾共计108人齐聚切磋厨艺。</p> <p class="ql-block">杜阮凉瓜甘凉回甘、杏坛黑毛节瓜粉糯清甜，均为粤港澳知名地标农产食材。</p> <p class="ql-block">二地大厨现场立足本土时令食材，融合江门、顺德两地烹饪技法，各自创新打造多款时令菜肴，从食材运用、菜式搭配展开深度研讨。</p> <p class="ql-block">本次活动再次打通江顺两地食材与厨艺交流渠道，助力特色农产品餐桌化，助推湾区餐饮产业联动发展。</p> <p class="ql-block">江烹协会员还走访了多家企业，促进了双方的紧密互动和沟通。</p> <p class="ql-block">分享交流午宴的风味菜点～</p> <p class="ql-block">餐前小吃</p><p class="ql-block">金牌咸煎饼</p> <p class="ql-block">黑毛节瓜海参羹（杏坛餐协制作）</p><p class="ql-block">甄选杏坛地标黑毛节瓜，肉质粉糯清甜、汁水丰盈，搭配厚肉海参切丝，以老鸡瘦肉慢吊高汤入羹。细火推芡，羹体绵润顺滑，瓜香融海味，温润清鲜，消暑解腻，是顺德时令养生羹品，尽显水乡本味。</p> <p class="ql-block">黄椒酱蒸桂花鲈（杏坛餐协制作）</p><p class="ql-block">选用鲜活桂花鲈，肉质雪白细嫩、少刺弹牙，铺上店家秘制黄椒酱清蒸锁鲜。黄椒鲜辣柔和不呛口，椒香缓缓渗入鱼肉，去腥提鲜，色泽金黄诱人，清蒸保留鱼汁原汁，鲜爽开胃，打破传统清蒸单一风味。</p> <p class="ql-block">黑毛节瓜焖花蟹（杏坛餐协制作）</p><p class="ql-block">本地当造黑毛节瓜配鲜活膏满花蟹，姜蒜爆香后小火焖煮入味。蟹膏鲜香渗入绵甜瓜肉，节瓜吸饱海鲜汤汁，软嫩入味，蟹肉紧实鲜甜，咸鲜适口，融合顺德古法焖制技法，乡土海鲜相融，夏日下饭佳品。</p> <p class="ql-block">生炒水鱼鲜鲍鱼（杏坛餐协制作）</p><p class="ql-block">鲜活水鱼配鲜鲍现点现炒，猛火快镬锁住食材本鲜。水鱼裙边软糯弹牙、肉质紧实，鲍鱼脆嫩Q弹，辅以姜葱胡椒去腥增香，镬气十足，咸鲜醇厚，温补滋养，是金淳湾经典粤式小炒硬菜。</p> <p class="ql-block">上汤龙门板蓝根（杏坛餐协制作）</p><p class="ql-block">选用龙门良种板蓝根嫩苗，褪去药苦，菜身脆嫩清甜。以老鸡火腿熬制浓醇上汤浸煮，汤色清亮翠绿，入口鲜润回甘，清热润燥、解荤腥油腻，药膳同源，宴席解腻必点养生时蔬，清爽别致。</p> <p class="ql-block">新会陈皮五味鹅（江门第一城渔村朱四明制作）</p><p class="ql-block">精选开平马冈鹅，搭配地道新会陈皮，糅合酱油、米醋、白糖、生姜等调配成五味酱汁慢火焖制。鹅肉充分吸饱汤汁，色泽油亮红亮，肉质紧实不柴。咸、甜、酸、苦、辣交织，陈皮独有的甘香化解油腻，风味层次丰富，是极具侨乡特色的经典家常菜。</p> <p class="ql-block">捞起杜阮凉瓜衣（江门御香园酒楼梁阳华制作）</p><p class="ql-block">选用国家地理标志产品杜阮凉瓜，將凉瓜切成薄而绸衣制作而成。瓜衣薄而透亮，保留食材本味，入口爽脆无渣，带着凉瓜特有的清冽微苦，回味清甜。辅以顺德鱼生拌料，口感清爽解腻，最大程度凸显杜阮凉瓜“苦尽甘来”的独特风味，开胃又爽口。</p> <p class="ql-block">司前焫鸡拼温蛋（新会富山居酒家彭庚泉制作）</p><p class="ql-block">这是一道融合两项新会传统美食的组合菜式。特色焫鸡用铁锅加秘制汁酱不断慢慢翻转焫熟，鸡香浓郁，肉质鲜嫩弹牙；搭配新会非遗技艺制作的司前温蛋，经多种香料慢火煴卤，蛋身醇香入味。一荤一素相得益彰，满是地道乡土风味，复刻老侨乡的传统饮食滋味。</p> <p class="ql-block">台山鳗鱼扣凉瓜（江门邑家人山水四合院林家亮制作）</p><p class="ql-block">以国家地标特产台山鳗鱼为主料，肉质细嫩肥美、刺少肉厚，经酱汁焖扣后鲜香浓郁。搭配爽脆回甘的杜阮凉瓜同烹，鳗鱼的醇厚油脂中和凉瓜清苦，凉瓜又化解鳗鱼肥腻。两者滋味相融，口感相辅相成，鲜香清爽兼备，营养与风味兼具。</p> <p class="ql-block">火腿杜阮凉瓜卷（江门金宴楼吴华标制作）</p><p class="ql-block">创意融合菜式，将醇厚鲜香的5J火腿，与薄切杜阮凉瓜卷巧妙搭配。凉瓜卷脆嫩清甜，苦感柔和，包裹火腿咸香风味，入口口感反差十足。火腿的脂香与凉瓜的清润相互平衡，造型精致，风味别致，是传统食材与西式风味的巧妙碰撞。</p> <p class="ql-block">分享【金淳湾食府】展示的菜点～</p><p class="ql-block">金牌咸煎饼</p> <p class="ql-block">招牌白卤水掌亦</p> <p class="ql-block">麒麟葵花鸡</p> <p class="ql-block">黄椒酱蒸桂花鲈</p> <p class="ql-block">传统蜜汁叉烧包</p> <p class="ql-block">酥香天鹅芋角</p> <p class="ql-block">葱油焗明虾</p> <p class="ql-block">五杯大罗虾</p> <p class="ql-block">煎焗鱼头</p> <p class="ql-block">紫苏豆豉鳝柳</p>