寻味记：常州银丝面馆(麻巷店)

老赵船长

常州银丝面馆是承载百年记忆的“老字号”。它的前身可追溯至1912年创立的味香斋面馆，1920年正式以“银丝面馆”之名立馆，如今已发展出多家分店。这家店以“面细如银、汤鲜味美”闻名，面条直径仅0.8毫米，用蛋清和面、经多道轧制工艺成型，再搭配鸡汤或红汤底，每一口都是传统手艺与风味的碰撞。

这次要探访的是常州银丝面馆（麻巷店）。它坐落于麻巷东口，紧依南市河（古运河）畔，与天宁寺隔街相望。作为常州人熟悉的“美食坐标”，这里早上主打早餐，中晚则供应快餐，是老城烟火气的鲜活注脚。

推开店门，端午气息先一步扑面而来——门口的粽子推广牌提醒着节日临近。

右手边的点心部里，早餐小吃琳琅满目：常州传统麻糕（分咸、甜、椒盐三种口味）、大小包子（本地人称“馒头”，菜包、鲜肉、三丁馅任选），还有现包现蒸的小笼包……这些传统点心既能堂食，也可打包带走，藏着老常州的味觉记忆。

浇头部各种菜肴，应有尽有。有红烧大排、红烧鸡大腿、红烧师子头、面筋塞肉、百叶卷和腌黄瓜。还有江南特色薰鱼和蒸蛋、煎蛋。

粥品有白米粥、赤豆粥、小米粥和常州豆腐汤。

配粥小菜。

美阿姨正在下银丝面。旁边是炖的汤。汤是银丝面的"灵魂"，每日凌晨3点开始，用黄鳝骨、猪肩胛骨、老母鸡按比例文火慢炖6小时，直至汤色乳白、香气醇厚。

吃拌面时配的米糊。

窗外就是古运河。

那日早晨，我点了一碗银丝面，配一小碟八宝酱、一碟包菜。面条入口滑嫩，汤头鲜而不腻，佐菜的清爽更衬出面香。

银丝面的面条标准为直径0.8毫米，细如发丝。制作工艺选用高筋小麦粉，每500克面粉加入6个新鲜蛋清以增加韧性，轧面过程比普通面条多两道工序，确保面条细而不碎、韧而不硬。银丝面因面条洁白如银、纤细如丝而得名。

几日后再去，换了老面小包子与豆腐汤——包子皮松软有嚼劲，馅料扎实，豆腐汤温润暖胃，又是另一番质朴满足。

常州银丝面馆，不仅是一家跨越百年的老字号，更是常州人味蕾深处最温暖的乡愁，是江南美食文化中一颗璀璨的明珠。