枣泥包

涓涓溪流

2026.5.30

看到点心师“一百”做的红枣像形包非常喜欢，复刻一下。

做枣泥馅：



红枣去核后可蒸可煮，煮的水分较大，后面要熬很长时间。我用蒸熟的方法。

称了200克红枣，洗净后去核。

隔水蒸熟，后来发现应该加点水蒸更容易去皮。

加点油和少量开水，用料理机打碎，有的用破壁机可以打的很碎可以不过滤，我这里打的不碎就过一下筛，去除枣皮。

过筛后的枣泥用不粘锅炒了一下，炒到枣泥可以抱团就完成了。

200克红枣做出180克枣泥，就加了一点点油（要用无味的油），细腻香甜可以做馅、抹面包、拌酸奶都非常好吃。

做面皮：

看了几个面皮的配方，点心师“一百”的这个配方是培训用方应该比较可靠，成品满意。

我用了倍量，枣泥用完后多了一点面团，做了20个每个面皮18克+枣泥馅10克共28克左右的枣包。

250克面粉加8克红曲米粉，3克酵母，125克水，没加糖揉出一个面团，分16克一个的剂子，压扁，包枣泥馅。

搓成椭圆形

一头用牙签戳个小洞放几粒芝麻，另一头也戳个洞可以放一个咖啡色的小面条做梗子，我这里省略了这步。

现在温度较高，做好后放置发酵20分钟已经轻飘飘了。

水开后蒸8分钟，闷五分钟出锅。

这时并不很像，需要趁热用铝箔纸像包糖果一样包起来捏一下，再放置一会，面团上的皱褶就产生了，这会儿就比较像了，我做的比较大，像和田大枣而不是新疆灰枣了。

外皮暄软，内陷香甜，真是个不错的中式点心，特别适合过年过节等喜庆的日子。

红曲米粉是天然红色着色剂，还具有他汀类的降血脂作用，可以放心食用。

看了别人的制作过程，复刻出来再记录一下，是我信息输入后的输出，这样做使得能量守恒或提升。

感谢你的到来！