清炒藕带

清影

图文：清影

江南初夏，始于一口脆嫩藕带。居于水乡，何其幸运，每年夏天，荷塘最是热闹，小荷田田，鱼戏莲叶间，唐诗宋词里的浪漫就铺展开来。而嘴馋的我最盼望藕带抽条。等着那口鲜嫩。

清炒藕带最是本色，不重浓味，只取湖塘清甜。入口脆嫩无渣，鲜爽回甘，把整个夏天的清爽都吃进嘴里。

食材：新鲜藕带；

调料：大蒜、干辣椒、小葱、盐、少许白糖、白醋、食用油。

1、藕带掐成小段，斜刀切口感更脆。

2、清水冲洗干净，泡清水加几滴白醋备用，隔绝空气，全程不氧化发黑。

3、热锅热油，下入蒜末、干辣椒小火煸出香味。

4、倒入沥干水分的藕带，全程大火快炒（重点！大火才脆嫩出水）。

5、翻炒30秒至藕带微微断生、颜色透亮。

6、加适量盐、少许白糖提鲜、几滴白醋增脆提亮。

7、大火翻炒均匀，总共炒1分半钟即可关火出锅。