夏天的快乐，红烧小龙虾

清影

图文：清影

无龙虾，不夏天。我整个夏日的快乐，一半是晚风，一半是红烧小龙虾。红亮油润的虾身浸满浓醇酱汁，鲜香麻辣层层递进。徒手剥虾，指尖留香，烟火入喉。

对于小龙虾，总有人说不宜食用，说是外来物种，生于污泥。我倒是爱的很，荷花不也是出于污泥么，藕、黄鳝？那些土里生长的粮食？小龙虾有什么错呢。况且，哪个城市夏夜的烟火不是燃着那红红火火的小龙虾呢？

每次吃龙虾，少不得搭配凉拌毛豆、酸辣藕带、清炒苕尖，绝配了。

食材：小龙虾；

配料：黄瓜、大葱、红杭椒、小米辣、姜片、蒜米小葱；

调料：香叶、花椒、干红辣椒、桂皮、豆瓣酱、啤酒、蚝油、生抽、红锅底料。

1、小龙虾先用清水冲洗表面的泥土，在清水中加入食用小苏打浸泡30分钟，再用水冲去表面杂质。

2、用牙刷反复刷洗虾身、虾腹、虾尾缝隙用，彻底清洁。我喜欢将小龙虾的钳子和小足剪下来再刷，这样不会被小龙虾伤到手。

3、剪去虾头尖，挑出黑色虾胃，保留虾黄。剪去虾须、虾脚，再将小龙虾的尾巴中间的那片左右一拧，就可以抽出虾线，用清水冲洗头部，放入盆中。处理完后的小龙虾再次漂洗一次，确保彻底清除残留物。沥水备用。

4、准备好大葱段、蒜米、姜片、青椒片、小米辣圈、黄瓜条。

5、热锅冷油，加入一部分花椒、葱段、姜片爆香，捞出香料我们得到香油，将小龙虾倒入锅中翻炒，直至定型、变得更红，锅中汁水收干，捞出小龙虾备用。

6、锅中留油，放入姜片、蒜米、葱段、香叶、桂皮、干红辣椒爆香，加入大勺豆瓣酱炒出红油，切一块火锅底料入锅融化。

7、倒入小龙虾翻炒均匀，盐锅边倒入生抽，加入蚝油，加入黄瓜条不停翻炒，沿锅边加入啤酒，加至小龙虾三分之二处，翻动均匀后，盖上锅盖焖煮7-10分钟。

8、揭开锅盖，加入青红杭椒圈翻炒，加入盐、白糖、鸡精调味，大火收汁，装盘即可。