芋头烧兔的咸 · 白油丝瓜的淡——刚刚好的一顿

海燕

今天，家里大厨一顿操作猛如虎，做了一锅芋头烧兔，我这墩子也凑热闹，烧了一碗简简单单的白油丝瓜。结果，大厨的芋头烧兔咸了，我的白油丝瓜淡了，没想到——两者搭配起来，这一顿居然刚刚好。

家中吃货和他的几位老牌友去吃了一顿芋头烧兔子，因味道太好，回家后就天天念叨，一会儿说要带我去品尝品尝，一会儿又念一定要自己做一顿来尝尝。

为了满足吃货这念念不忘、被馋虫勾起来了的食欲，今天就打定主意做一顿——芋头烧兔子吧。

于是乎，我这墩子又早早来到菜市场，采购一番——半只鲜兔，两斤芋头，一小把青椒，再来几颗正当季的丝瓜，兴冲冲拎上回家。

说起这兔子，全中国大概只有我们四川人民爱吃，而这大四川又尤以我们自贡人民是养兔、吃兔、做兔的高手。自贡人民中，我的家乡荣县更是其中的典型代表——老家农村几乎家家都养兔，且都是做兔美食的高手。什么红烧兔、凉拌兔、冷吃兔、干锅兔、火爆兔、火锅兔、子姜兔……各种做法，名目繁多，五花八门，但做出来的味道的确都很好吃，很好吃。

这不，这家附近新开了一家火爆鲜锅兔，开在前不通车、后不当道的一处偏僻路口的当头，依然不影响来吃兔的好吃嘴们一拨一拨地寻上门来。这店卖得贵不说，还辣死个人，但人家生意就是好，每天从店门口经过，都见人声鼎沸，高朋满座。原因只因一个——四川人民就好这一口鲜锅兔。

说回今天这芋头烧兔。为了这一口，这吃货真是高标准、严要求，一会儿说我这芋头块切得太大了，一会儿念叨兔子肉采买的时候没跟卖肉的老板说清楚，块头又剁得太小了。一通絮絮叨叨，念得我差点挠人外加罢工。为了自己这张好吃的嘴，这吃货有时候真是讨人嫌。

在吃货的碎碎念中，在我的强压怒火下，俩人配合倒还算将将就就默契。于是，吃货一顿操作猛如虎，码味，倒油，入锅，翻炒，搁料，加水……一通噼里啪啦，今天的美食——芋头烧兔终于出炉了。

吃货迫不及待端上桌去，急不可耐地拎起一坨尝了尝，皱了皱眉：味儿挺足，可惜就是咸了点。

此时的我没功夫理会他，接下来我要做一个白油丝瓜。说起这白油丝瓜，可是我母亲的拿手好菜。我母亲是做家常菜的高手，她做的菜很好吃。而这白油丝瓜，简简单单的做法，母亲却做得尤其美味。我父亲生前最喜欢吃母亲做的这道菜。每当丝瓜大量上市的季节，母亲每顿必做，父亲也每顿必夸。

从小耳濡目染，我好像从未刻意学过，母亲好像也从未特意教过我们，但我和姐姐自然地就会做，也做得还不赖。

其实也没啥秘诀，若真要说起来：一丝瓜必须选当季且刚摘下来最新鲜的；二猪油必不可少；三大蒜瓣过猪油是必经环节，还要丢几粒花椒；四丝瓜皮只能用刀刮，刮下的皮是茸茸的那种，最后刮完丝瓜肉上还得留一点隐约可见的绿，不能只见着肉了；五丝瓜需和大蒜瓣一起过猪油锅，稍稍炒制片刻，炒的过程中搁盐；六掺水，水的量很重要，略略没过丝瓜就好，切记不可多，多了就不是白油丝瓜了，就成丝瓜汤了；七水开后稍焖煮一会儿，丝瓜刚刚软就起锅，此时口感肉嘟嘟、肥嫩嫩，最佳，切不可久煮，太软了影响口感。

当然，以前起锅的时候母亲总会搁点她自己做的豆瓣，更加的咸鲜可口。今天没有母亲做的豆瓣了，口味上可能要稍打折扣。本来想着没有豆瓣，那就多搁一点盐吧，又想着吃货说他做的芋头烧兔咸了，那我这白油丝瓜干脆就做淡一点吧，中和一下，没准刚刚好。

没承想，一碗白油丝瓜端上桌，今天这淡了点的白油丝瓜和那咸了点的芋头烧兔搭配得天衣无缝，一切居然刚刚好。

吃满意了，吃货不念了，我的气也消了。看来，生活也如这做菜，有咸有淡，有多有少，有起有伏，有泪有笑，有失有得，有商有量，也有吵有闹……

百般滋味，就在这一菜一饭里了。

文内照片：作者自摄