<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">荔枝肉，属于闵菜，是福建省福州、莆田等地一道特色传统名菜。</p><p class="ql-block">成菜肉形似荔枝而得其名，口味酸甜可口，开胃下饭，菜品色泽红亮，质地脆嫩，酥香味佳。</p><p class="ql-block">荔枝肉一般选用里脊肉，先将里脊肉切成长条，表面斜着切成十字花刀，再分割成斜段，加入湿淀粉抓揉后炸制，肉片经过炸制翻卷成荔枝模样，捞出控油，炒成色泽红亮的芡汁，放入肉段翻炒均匀出锅。</p><p class="ql-block">这道菜对于刀工要求很高，对于像我们业余美食爱好者来讲，只要形似个大概即可，不必过于追求完美的刀工。</p> <p class="ql-block">食材：里脊肉300克、荔枝11颗、红黄彩椒适量、猪油10克、湿淀粉30克、菜籽油500克、香油2克、水适量。</p><p class="ql-block">调料：橙味果珍过、番茄酱、花雕酒、白胡椒粉、姜米、生粉。</p> <p class="ql-block">选用里脊肉，去除筋膜取精肉。</p> <p class="ql-block">切成10厘米长，5厘米宽，厚度为1厘米的肉条，斜着切成十字花刀，再切成小段。加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和湿淀粉抓拌均匀。</p> <p class="ql-block">准备一些荔枝</p> <p class="ql-block">荔枝剥去外皮去核取荔枝肉，一点红黄彩椒备用。</p> <p class="ql-block">油温七八成热，下入肉段，中小火炸至成枣红色捞出控油。</p> <p class="ql-block">炒碗汁，碗汁调制：橙味果珍，番茄酱、花雕酒、盐、松茸鲜、生粉和水调成碗汁。锅中放入少许猪油，放入碗汁炒成芡汁。</p> <p class="ql-block">放入荔枝肉和彩椒</p> <p class="ql-block">翻炒均匀</p> <p class="ql-block">放入炸好的肉段</p> <p class="ql-block">点上一点香油翻炒均匀出锅装盘</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>