物尽其用 红椒子姜藤菜杆

华建

大多数人扔掉的东西，同样可以善加利用，也是自己及家人都喜欢的菜品。

空心菜在重庆也叫藤藤菜，为保证食品的卫生安全先浸泡，再边冲洗边摘取以去除可能的看不见的残留物。

一般只摘取前三段，后面的就扔掉了。

‍其实轻捏即破一掐即断的仍有食用价值，这也是判断其老嫩程度的方法。

仍可食用的叶子摘下与前三段放在一起，觉得不好的弃用。

加姜蒜清炒的空心菜。

得到的藤菜杆，再清洗一下。

对齐。

去除两头。

长的一切二。

拍扁。

切丝。

嫩姜、辣椒切丝，小葱头切段。

‍辣椒是家里现有的菜椒，不用大多主要是起点缀作用，红一点的更好，能吃辣可用小米椒。

蒜个头大的切丝，小的拍碎切末。

蒜末遇热出味快失味也快与菜杆同时下锅，余下的葱叶在这里虽没啥用也别浪费。

大火，油不用多烧至冒烟，下姜葱辣椒翻炒出香。

姜不易入味先加盐炒一下。

立即下菜杆蒜末。

翻扣入锅让蒜末接触热油出味，加很少量开水。

瞬间产生高温蒸汽，快速翻炒至菜杆完全变色（更翠绿），关火。

下少量鸡精翻炒均匀立即出锅。

‍空心菜遇热极易变色发黑，所以下锅出锅没超过十秒钟。在我家一定是家人上桌后才炒这个菜。

成菜。

‍上桌后也快点吃完，否则时间长了依然会变色。

最先吃完。