<p class="ql-block">超市存放过久卖相不好的香菇打拆出售，这么多售价2．3元。</p><p class="ql-block">虽说是价廉物差点，仍可善加利用。</p><p class="ql-block">大多数菌茹都有伞部细腻或脆嫩或爽滑，柄部纤维较重口感不好的特点，去除不用。</p> <p class="ql-block">浸泡，冲洗干净。</p> <p class="ql-block">加盐焯水两分钟左右，冲洗干净。</p> <p class="ql-block">竹笋纵向一剖为二，再改刀为笋尖，中段，根部较老口感不好去除不用。</p><p class="ql-block">笋尖外的笋衣质地脆嫩不用去除。</p><p class="ql-block">竹笋的外壳在川渝地区叫笋壳，笋衣一词是我杜撰的，是指刚发育未纤维化的笋壳部分，质地脆嫩度超过竹笋本体。只是因为过于脆嫩易碎，尤其是一些小竹笋剝取更是费时费力一般都给扔掉了。偶尔能在产地的集市看到用较大的竹笋剥取的笋衣，售价高于竹笋。</p><p class="ql-block">曾用笋衣单独成菜，具体方法以链接的方式介绍给大家，有兴趣可以看看。</p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/5da2ezfj" target="_blank" style="font-size:18px;">物尽其用 火腿原汤笋衣</a></p> <p class="ql-block">加盐焯水五分钟左右，换凉水浸泡。</p> 烧 二 冬 <p class="ql-block">烧二冬是传统菜品，在南北菜系均有所见，做法、调味大同小异，<span style="font-size:18px;">成菜色浓咸鲜。</span>二冬是指冬笋及泡发的干的冬香菇。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">这里只是我的做法。</span></p> <p class="ql-block">笋尖切厚片，香菇斜刀切厚片，姜末。</p> <p class="ql-block">植物油加冰糖炒糖色，下笋片香菇翻炒上色。</p> <p class="ql-block">加少量开水，下酱油，加盐调味。</p> <p class="ql-block">可收浓汤汁出锅，加适量水淀粉收干汤汁出锅，成菜亮丽<span style="font-size:18px;">效果更好</span>。</p> 素 臊 子 <p class="ql-block">臊子原意是指切碎的肉末，以后又延伸到了用于面食及菜肴制作的如臊子面、臊子鱼等。</p> <p class="ql-block">切碎的竹笋、香菇、豆腐干。</p><p class="ql-block">姜末。</p> <p class="ql-block">植物油下姜末炒出香味，下三末。</p> <p class="ql-block">加盐、少量的鸡精。</p> <p class="ql-block">加酱油，红烧酱油调味提色。</p> <p class="ql-block">炒干水分，出锅。</p> 臊 子 面 <p class="ql-block">臊子用于面食在各地又有不同的叫法如浇头、帽子、盖帽等。</p> <p class="ql-block">烧的茄子。</p>