凤梨酥

涓涓溪流

2026.5.10，周日，母亲节。

今天想应景做点什么，花式馒头大都做过了，试做凤梨酥。

买了一个凤梨，按如下博主的配方做凤梨酥馅料。

原配方：

果肉三斤，

麦芽糖150克，

黄油20克，

盐1克，

冰糖90克（可加减），

做法：切小块用料理机打碎（不要太细），倒入不粘锅大火炒干，加冰糖，黄油，麦芽糖炒到没有水分，晶莹剔透就可以出锅，放凉后冷藏，分成30克/个的小剂子备用。

我这里果肉871克，按比例减量。

看了评论，有人说糖太多了，齁甜无法挽回。说如果果肉甜度高不放糖也可以。我尝一尝果肉很甜就没放冰糖和麦芽糖，也可以做成，酸酸甜甜很好吃。下次做可改进：先用滤网过滤掉一些果汁可喝，可发面做馒头，然后再炒干可以节省时间。

凤梨的含水量很大，871克果肉炒出312克馅料。

酥皮按这个博主的方子做的：

水油皮：

中筋粉100克，

糖16克，

黄油16克，

水56克。

后面做的时候感觉水油皮量太少了，又加了一半的量才够着。揉透后冰箱冷藏松弛。

油酥：

低筋面粉100克（可加一点淀粉代替低筋粉），黄油54克，揉搓成团。

揉成团后，把油酥面团分两半，调南瓜粉和南瓜粉加红曲米粉两个不同色的面团。后面做成渐变色。

用大包酥方法制作：水油皮包油酥，捏紧周边，擀开，像叠被子那样叠四叠，再擀开重复两次。最后擀成厚1.5厘米，大小40*15厘米的面片，保鲜膜包好冷藏松弛一会再用。

拿出松弛好的面片，切1.5毫米的细条，编席子一样编，一次用6+6=12条，用直径9厘米的钢圈压出圆片，擀开，包馅。

底部刷蛋液沾芝麻，顶部用菠菜粉+水油皮揉的小面团，每个6克，剪出凤梨叶子。刷蛋液沾上。

做好了。

预热烤箱，150度上下火，烤25分钟。出炉。

酥饼大小是：馅料30克，酥皮外皮40克，共做出了11个。大小合适，内馅酸酸甜甜很好吃。

市售价：六个，每个50克要71.8元。如果有造型价格更高。

顺便查了一下凤梨和菠萝🍍的区别：

口感凤梨比菠萝🍍好吃许多。价格也高一些。

感谢你的到来。