<p class="ql-block">今天家里大厨做了一道真正的大菜——青椒烧鳝鱼。味道极好，特此记录。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">昨晚大厨便念叨：在网上学了一道青椒烧鳝鱼，看那做法，味道一定差不了。明天我要现学现卖，做来尝尝。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">于是乎，我这个墩子一早便奉命奔赴菜市场。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一斤半野生鳝鱼，四条，处理后仅剩六两，但两个人吃，刚好。青椒，大厨原本点名要弯弯拐拐的二荆条，可卖菜的大姐力荐一种本地刚上市的细细长长的小青椒，说是味道极好。我欣然从命，买下那翠嫩欲滴的一把。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原材料齐备，只待大厨登场。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">野生鳝鱼已是处理好的，但因个头不小，大厨又将其重新分割成适口的小片。彻底洗净，滤干血水，加入酸生姜、酸海椒、大蒜，再搁点盐、生抽、料酒、少许白糖，最后添一小勺胡椒粉，搅拌均匀，静置码味二十来分钟。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">此时，将小青椒入锅，小火干煸，待煸至软融，盛出备用。</p> <p class="ql-block">锅里倒入从老家带回的茶籽油。这油是用老家山上老茶树结的茶籽压榨而成，纯天然，富含单不饱和脂肪酸和天然抗氧化成分，堪称油中极品。待茶籽油稍稍炼开，再加入一小坨毛猪肥肉，取其猪油香。</p> <p class="ql-block">随即，将码好味的鳝鱼倒入锅中，与混合了猪油香的茶籽油一同翻炒。厨房里顿时香气四溢。这时，放入事先煸软的小青椒，大厨还额外加了一小勺高度白酒——据说是为了去腥提鲜，增香提味。</p> <p class="ql-block">快速翻炒几下，待青椒与鳝鱼相互渗透，各种调料相得益彰，一盘色香味俱全的大菜便大功告成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我迫不及待地夹起一筷尝了尝——鳝鱼脆嫩爽口，毫无腥味，融合了茶籽油与猪油的醇厚油香，又被酸生姜、酸海椒激发出丝丝酸甜，配上软融入味的小青椒，层次丰富，好吃极了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大厨自己也很满意，边吃边念：“嗯，今天这道现学现卖的青椒烧鳝鱼，调味刚好，火候得当，也算大功告成。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">配上一盆丝瓜豆腐汤，这一顿，完美。</p> <p class="ql-block">小贴士：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">· 野生鳝鱼口感更脆嫩，但处理时务必清洗干净。</p><p class="ql-block">· 小青椒干煸后再入菜，更能释放香气且去燥。</p><p class="ql-block">· 茶籽油与猪油搭配，香而不腻，是这道菜的点睛之笔。</p> <p class="ql-block">文内照片：作者自摄</p>