<div style="text-align: center;">鲅鱼跳，丈人笑</div><div style="text-align: center;">---我家的三餐四季</div> <p class="ql-block ql-indent-1">前几天晚上，突然收到一件大大的快递，让我大吃一惊！连忙拆件开箱，原来是一条将近十斤重的鲅鱼。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“鲅鱼跳，丈人笑”是山东青岛地区的一句谚语，讲述的是每年谷雨前后鲅鱼洄游至青岛海域，女婿挑选新鲜肥美的鲅鱼送给岳父岳母的传统习俗。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我家女婿正是山东人，立马明白这是女儿女婿春季供鱼的尽孝礼物。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我今天切鱼头一段，做一道芋头梗煮鲅鱼头。</p> 食材原料：<br> 鲅鱼头 一个 约1200克<br> 五花肉100克<br> 腌制后的芋头梗 150克 <p class="ql-block ql-indent-1">姜、蒜、辣椒、盐、糖、无盐有机调味料等适量。</p> 制作方法： <p class="ql-block ql-indent-1">鲅鱼头开边、去腮、去黑膜，用盐水浸泡15-20分钟去除血水，然后用厨房纸吸干水分，用一勺无盐有机调味料腌制十五分钟；</p> <p class="ql-block ql-indent-1">五花肉切薄片，芋头梗清洗浸泡去咸，沥干水分；</p> <p class="ql-block ql-indent-1">倒入没过鱼头一半的开水，加入少许盐、一点点白糖提鲜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">大火烧开后，转中小火，加盖焖煮5-8分钟，收汁出锅，撒上辣椒碎点缀即可。</p> <p class="ql-block">重点提亮：</p><p class="ql-block">口感的强烈对比</p><p class="ql-block ql-indent-1">这是这道菜最突出的特点。芋头梗本身富含纤维，经过长时间炖煮后，它会变得软糯、滑腻，软烂的芋头梗与鲜嫩的鲅鱼头结合，层次非常丰富。</p> <p class="ql-block">味道的相互渗透</p><p class="ql-block ql-indent-1">芋头梗吸味性强，能充分吸收鲅鱼的海鲜鲜味和汤汁中的咸香酱味；而鲅鱼的腥味则被芋头梗独有的植物香气所中和或转化，使鱼肉吃起来更醇厚，不腻口。</p> <p class="ql-block">特有的“黏滑”汤汁</p><p class="ql-block ql-indent-1">由于芋头梗在熬煮过程中会释放出黏液，久煮后汤汁会自然变得浓稠、顺滑。这种汤汁不需要勾芡就能很好地挂在食材上，拌饭或蘸食都非常入味，口感厚重。</p> 背景音乐： <br>王酩《丰收》选自《海霞》组曲<br>演奏：中国国家交响乐团 <br>指挥：汤沐海