江陵县·土鸡霉渣馆：让我吃懂了什么叫“傲娇”

海燕

吃了九江的四姐妹萝卜饼，我们往岳阳楼赶。半路雨越下越大，想到人多雨大凑热闹体验感准打折扣，干脆拐进江陵县歇一晚。

吃货正开着车，突然冒出一句：“哎，你说这个江陵县，是不是就是李白‘千里江陵一日还’那个江陵？”

我赶紧掏出手机扒了扒，后来到了又问了问当地人，才搞清楚——此江陵非彼江陵。

古诗里的“江陵”，是指历史上的江陵城，也就是现在的荆州市中心城区（荆州古城）。李白船到的是老江陵城。而我们要去的这个江陵县，是1994年区划调整后新设的，行政中心在郝穴镇，离老城还有四五十公里呢。简单说，老江陵城继承了历史名气，我们即将要去的江陵县继承了“江陵”这个名字。

吃货听完，回了一句：“喔，原来如此。管他哪个江陵，有好吃的就行。”

好吧，那就继续走起，吃好吃的去。

开着开着，吃货又开始念叨明早一定要去吃江陵县的酱油面，随后又念出个“土鸡霉渣馆”。

我问：“去这家？”再一看评论，才四条。

吃货犹豫了：“会不会踩坑？”

我：“你不是说不能全信网上的吗？”

“也是。县城里哪个没事干的大爷会上去评嘛，又不是旅游城市。”念着念着，吃货一咬牙，“走，踩坑也认了。”

到店下午五点出头，一瞧，空无一人。门口坐着位七十来岁的大爷，我问能吃饭不，大爷面无表情，傲娇地吐出两个字：“可以。”

进店问开多少年了，后厨那位和门口大爷一个表情，傲娇地甩出三个字：“三十多年。”

土鸡火锅端上来，我翻半天没见霉渣。一问才知道——土鸡火锅是土鸡火锅，霉渣火锅是霉渣火锅，俩菜。我俩稀里糊涂看到菜单上是“土鸡霉渣馆”，以为是土鸡里加霉渣炖。后来出店的时候再回头仔细一瞧，原来人家店招牌上写的是“土鸡：霉渣馆”，中间有个明明白白的冒号呢，只是菜单上冒号不翼而飞。我俩扒了半天，又看招牌又翻菜单，愣是被这冒号给“耍”了。怪只怪我俩自己没看明白，怪不得别人。😅

好奇的我又赶紧追问：“那到底什么是霉渣？”

老板这才慢吞吞解释：霉渣是用豆腐渣发酵做成的，带着一股特别的酵香，拿来炖大白菜是当地老吃法。

我一听来了兴致：“那给我们土鸡锅里加一份霉渣呗？”

老板立刻傲娇地拒绝：“没有这个吃法。加进去哪个味道都不对，土鸡不像土鸡，霉渣不像霉渣。”

正准备开吃，来了两个年轻客人，漂亮妹妹牵着一条可爱的狗狗。店老板立马跑过去，再次傲娇地说：“狗不能进店。”

我目送两个年轻客人悻悻离开，一回头，吃货已经大快朵颐了：“快吃快吃，好吃得很！幸好没加霉渣，加了说不定反而不合胃口呢！”

在吃货的夸奖声中，我拎起一块送入口中——瞬间懂了。果然，人间至味也。

先说这鸡肉。 一吃就知道，绝对是正宗的土鸡。城里那些饲料鸡，肉是松垮垮、水渣渣的，嚼起来没魂儿。可这一块入口，紧实、弹牙，牙齿咬下去能感受到肉纤维一丝一丝地断开，却又丝毫不柴。鸡肉的鲜香在咀嚼中一层一层地漫出来，不是那种猛火大料硬逼出来的味道，而是文火慢炖、从骨头缝里一点点熬出来的醇厚。炖的火候也刚刚好，既入了味，鸡块又保持着完整的形状，夹起来不散不烂，咬下去却轻易脱骨。

再说那汤。 汤色金黄清亮，上面浮着一层薄薄的鸡油，闪着光。舀一勺入口，浓、鲜、醇、厚，舌尖先是一股温润的暖意，紧接着鸡肉的鲜、配菜的香、还有那一丝若有若无的柴火香气，齐齐涌上来。不咸不腻，恰到好处。我原以为最惊艳的会是鸡肉，没想到这汤才是真正的灵魂。

配菜也不含糊。 豆筋吸饱了鸡汤，咬下去汤汁在嘴里微微炸开，豆制品的韧劲和鸡汤的鲜美抱在一起，比肉还让人上瘾。黑木耳炖得恰到好处，还留着脆生生的口感，却已经浸透了汤的精华，每一口都是惊喜。

那么大一锅鸡肉，最后被我俩吃得干干净净。吃货就着汤干进去两大碗饭，抹着嘴说：“这家店，专门来一趟都值。成都的柴火鸡，品质完全比不上，味道更是没法比。”

我终于知道人家为什么能开三十多年了，也知道为什么那么傲娇了——味道好，食材好，不缺客人，当然值得傲娇。

今天这误打误撞吃到的人间美味，实在惊艳。必须的专门为它记上一笔。

后记： 如果你也路过江陵县，不妨去寻寻这家开了三十多年的小店。不用点霉渣火锅，就点一锅土鸡火锅。你就会明白，什么叫“酒香不怕巷子深”，什么叫小县城里藏龙卧虎的真正美食。然后，你也会被惊艳滴。

文内照片：作者自摄