物尽其用 随炒合菜

华建

这个菜是利用过节后余下的食材随兴组合而成，‍可荤可素并无严格的要求，味道也可多样。色彩鲜艳的食材不宜使用深色调料，我用的是咸鲜味型中的白油做法。

节前外购的小竹笋。

纵向一剖二与香菇一起加盐焯水，大部分与香菇另作它用了。

过节后余下的西芹、青红椒、子姜。

西芹用掰断的方式去除筋膜。

另一面同样去除筋膜。

这样可以改善口感，根据需要还可改刀切丝、切丁等。

这样切较密的花刀切断筋膜同样可以改善口感，根据需要再切粗丝均可。

青红椒、西芹、子姜切粗丝。

子姜不易入味，加少量的盐。

拌匀腌制入底味。

笋丝，做其它菜余下的油炸豆干丝。

油不用多，下青红椒、子姜炒断生。

下豆干、西芹、笋丝翻炒均匀。

加盐、鸡精调味。

加少量开水让盐化开，炒干水分出锅。

成菜脆嫩清香爽口。