<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">烀饼，是一种以韭菜鸡蛋虾皮为馅，玉米面为皮烙制的老北京吃食。玉米面和水的比例大约2：1，和成一抓成团，撒手松散的面絮状。将玉米面面絮薄薄的在电饼铛上撒上一层，越薄越好，大约在2毫米厚。用手将玉米面按压瓷实，上面加上一层厚厚的馅料，电饼铛单面盖盖烙制，底部金黄出锅。</p><p class="ql-block">这种以菜为主，粮食为辅的烀饼，就是中国的“披萨”。估计当年马可•波罗迅游来到中国，到北京时把这个烀饼做法带回了意大利，为此产生了披萨。</p><p class="ql-block">槐花的幽香令人陶醉，槐花的美食让人回味悠长。第二次网购了陕西秦岭山区的槐花，用槐花和韭菜鸡蛋做烀饼，烀饼玉米面底壳金黄焦酥，槐花、韭菜鲜香味十足，搭配鸡蛋软嫩鲜香，地道的家常老味道，嘎嘎香！</p> <p class="ql-block">食材：鸡蛋5个（4个炒成鸡蛋碎，1个鸡蛋液撒在馅料上。）纯玉米面150克，鲜槐花200克，现割韭菜100克，开水80克。</p><p class="ql-block">调料：熟菜籽油、香油、盐、松茸鲜、白胡椒粉、姜粉。</p> <p class="ql-block">4个鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。</p> <p class="ql-block">槐花200克，摘除杂质洗净。</p> <p class="ql-block">一把现割的韭菜100克洗净控干水分切碎</p> <p class="ql-block">锅中水加盐，水开放入槐花焯水30秒捞出过凉。</p> <p class="ql-block">槐花攥干水分</p> <p class="ql-block">放入炒好的鸡蛋碎上</p> <p class="ql-block">加食用油、香油、白胡椒粉、姜粉、盐、松茸鲜调味。</p> <p class="ql-block">放入韭菜碎拌匀</p> <p class="ql-block">馅料盛入盘中称重：516克</p> <p class="ql-block">玉米面150克，加开水80克一点一点放入和成手一抓成团，松手面团散开的面絮状态。</p> <p class="ql-block">将玉米面面絮均匀撒在电饼铛上薄薄的一层。</p> <p class="ql-block">用手将玉米面按压瓷实，大约在2毫米厚。</p> <p class="ql-block">将拌好的槐花韭菜鸡蛋馅均匀平铺在上面</p> <p class="ql-block">用铲子按压平整，最后在馅料上撒上一个鸡蛋液，盖上锅盖，单面加热烙制，烙至底部金黄，馅料上的生鸡蛋成熟出锅。</p> <p class="ql-block">面皮金黄焦脆的槐花韭菜鸡蛋烀饼出锅了</p> <p class="ql-block">切块摆盘即可开炫</p> <p class="ql-block">最后加鸡蛋液，烀饼烙好后馅料不散，图中倒扣的烀饼翻过来馅料仍然完整，这也是我独创烙烀饼的小窍门。</p> <p class="ql-block">这道咬一口“咔嚓”作响粗粮细作烀饼，也像家常麦饭，菜饭一样，成了当今菜饭合一的健康美食。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>