【花样百吃·麦饭】杂粮蛏子炒麦饭＆山野兔肉炒麦饭

柔情似水

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备菜：佳人/柔情似水

烹饪/拍照/撰文：柔情似水

美食的冲动，常常源于一份牵挂。前几天去柳州探望婆婆，从农贸市场带回了两扎花生芽和一把春笋。这口“鲜”不能独享，我带回了北海，想让北海的家人尝尝。

回到家，看到厨房里的紫薯和南瓜，做麦饭的心思立刻活络起来。昨天一早，赶在下雨前，我拉上妹妹钻进菜场，捧回了青红椒、豌豆苗、青葱和肥美的蛏子。

我要做的是两道创意炒麦饭，请和我一起下厨吧。

杂粮蛏子炒麦饭

我们常吃的麦饭（不烂子）都是裹粉衣蒸熟，盛进碗里再淋上灵魂酱汁吃的。我下厨是随心所欲的，蒸麦饭吃多了，突发灵感，匠心巧思，我要做“先蒸后炒”的杂粮蛏子炒麦饭。

一个青辣椒对半切开去籽，紫薯削皮，洗干净。

我把紫薯切薄片，妹妹则少量多次撒入面粉，让紫薯裹上粉衣。

妹妹把南瓜削皮，我则负责切南瓜片。

再交由妹妹拌面粉，姐妹俩配合默契。

妹妹把豌豆苗洗干净沥干水分，我把青椒和豆苗切段，再由妹妹裹上面粉。

我们买的是新鲜带壳的蛏子，妹妹比我能干，很快就把蛏子肉取出来，洗干净，放漏蓝里沥干水分。

我把裹满面粉的南瓜、紫薯和青椒瓜苗放在蒸屉上。把蒸屉放进加了水的锅里，水开后计时蒸5分钟。

时间到，揭开锅盖，一幅画卷在蒸笼上骤然铺开。黄、紫、绿，三种颜色饱和而明亮，如雨后初晴般撞入眼帘。

趁热用筷子抖散拌匀。

妹妹准备好大蒜和姜片。我则掌勺，热锅冷油，下大蒜和姜片煸炒至蒜味扑鼻，姜片边缘微微蜷曲翘起。放入蛏子，快速翻炒，攒入料酒，转小火翻炒2分钟直至蛏肉变成白如初雪。

放入蒸熟的杂粮麦饭，迅速翻炒均匀，加两小勺松茸精，翻拌均匀。

熄火出锅前加入葱花。

轻轻翻拌拌匀。

出锅装盘，色香味俱全的杂粮蛏子炒麦饭，我口水都要流出来了。

忍不住尝了一口，“先蒸后炒”的杂粮蛏子炒麦饭，鲜香软糯一锅端！

山野兔肉炒麦饭

从温哥华直飞成都，要等7个小时才能转机。在机场特产店闲逛时，买了兔腿带回北海。我从柳州带回北海的花生芽和春笋，加上上午去菜市场买来的青红辣椒，再做一道山野兔肉炒麦饭。

把兔腿撕成肉丝。

准备少许葱花。

青红椒去籽切片，用少许盐腌制5分钟，使其初步入味并口感更脆。

把脱水的青红椒冲洗干净，沥干水分。我妹少量多次撒上面粉，让每一块青红椒片抖裹上了粉衣。

我从加拿大带回来一袋有机奇亚籽。奇亚籽富含膳食纤维和Omega-3，用奇亚籽制作麦饭是个大胆的尝试。

小碗里舀一勺奇亚籽，用少许水浸泡15分钟，直至形成凝胶状。

把花生芽的根部剪掉，改刀切成一指节的段，锅里加水烧开，加几滴油和少许盐入味，先把花生仁放进开水里焯烫2分钟，再倒入花生茎焯烫1分钟，用漏勺捞起，控干水分备用。

我让妹妹把泡好的奇亚籽凝胶作为“营养酱”，直接淋在已焯烫过的花生芽上，快速翻匀。少量多次撒上面粉，让花生茎裹满面粉。

春笋切段，随即放进沸水里焯烫2分钟去除草酸。捞起，由妹妹负责分几次撒入面粉，让每一段春笋都裹上粉衣。

把裹了粉衣的花生芽、青红椒和春笋由外往里撒放在蒸屉上。

把蒸屉放进加了水的锅里，盖上锅盖，水开后计时蒸5分钟。即刻把把花生芽、青红椒和春笋抖散拌匀。

热锅冷油，放入拍扁的大蒜煸炒至香味浓郁，把蒸屉上的花生芽、春笋和青红椒全部倒进锅里快速翻炒均匀，把兔肉丝加进锅里，翻炒均匀。

撒上两小勺松茸精翻炒均匀，熄火，撒上葱花 。

出锅装盘。蒸熟的花生芽和春笋的面衣如薄纱，透出葱花的翠绿与青红椒的鲜亮。焦香的兔肉丝点缀其间，整盘油润光亮，色彩分明，质朴中见山野丰盛之美。

薄薄的面衣在蒸制后形成一层绵软的保护层，却牢牢锁住了花生芽与春笋的精华，入口外绵内脆，反差鲜明。嫩滑的兔肉携着焦香锅气，注入浓郁的荤鲜底蕴；而青椒与豌豆苗则保留了蒸后的清新水润。整体口感是软、脆、嫩、鲜的生动交织，山野之趣盎然。

这顿午餐，是味蕾与亲情的双重飨宴。一桌之上，两种风味：杂粮蛏子炒麦饭软糯鲜甜，深得外甥女偏爱；山野兔肉炒麦饭脆爽咸香，更合我们姊妹俩的胃口。盘中是山海的滋味，桌边是心照不宣的欢笑，简单的满足，最是难得。

两大盘的炒麦饭，我们仨根本吃不完。外甥女提走的饭盒里，盛着被偏爱的甜糯鲜香；而我们留住的，是被酱汁点亮的山野风味。看似简单的安排里，藏着最朴实的爱意流转。让孩子带走所爱，让姊妹的晚餐成为一场默契的治愈仪式。

酸甜杨梅不约而同成为了我们的饭后果，未动的糯玉米静静收进冰箱。

怎么说呢，吃了这两道先蒸后炒的麦饭，我觉得炒麦饭比蒸麦饭更好吃。

这不是一顿普通的饭，它连结了柳州的牵挂与北海的烟火，咸淡冷暖，至此相连。