一捧荠花·两味春鲜

卫欣

昵称：卫欣

美篇号：4901649

荠菜花，也叫地米花，是荠菜的花序，富含黄酮类物质、维生素B/C、胡萝卜素和膳食纤维，既能补充营养、促进消化，也有一定的抗氧化、清热降火效果，春季食用可帮助缓解体内湿热。

相传三国时期，华佗在三月初三上山采药时突遇大雨，到一位老者家中避雨。他见老者正被头痛头晕的顽疾折磨，便在老者的菜园里采了一把荠菜，嘱咐用荠菜汁煮鸡蛋服用。老者按方法吃下三枚鸡蛋后，头痛竟立刻缓解，眼也不花了。

这个方法很快在民间传开，又因为华佗治病的日子是三月初三，慢慢形成了“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗，人们相信这天吃了荠菜煮鸡蛋，能清头目、防春瘟，一年不犯头痛病。

三月初三，大卫的厨房里飘着春日的烟火气，以当季的荠菜花为引，烹出两道清鲜佳肴。

1.荠菜汁鸡蛋羹

清晨到农贸市场，购买回来的荠菜花带着晨露的鲜气，先细心挑去枯叶、剔除老根，再反复用清水浸泡、冲洗，直到每一段茎秆都清清爽爽，不带半分泥污。沥干水分后，将荠菜花连同茎叶剪成寸许小段，放入破壁机中。

在破壁机中加入适量的纯净水，随后启动机器，高速运转的刀片将荠菜与清水充分搅打，不一会儿，满杯的春色便化作了绵密的翠绿色浆液，浮起一层细腻的泡沫。

将打好的荠菜浆液倒入铺好双层纱布的大碗，用手轻轻挤捏纱布，把菜汁完全滤出。滤掉的渣滓留在纱布中，碗里只余下碧色原汁，带着春日独有的清冽气息。

将六枚鸡蛋磕入不锈钢大碗中，依次加入适量食用盐、海天味极鲜酱油、莲花牌味精，再滴入几滴橄榄油提香。用打蛋器搅打，碗中蛋液很快泛起细密的奶黄色泡沫，盐与酱油的咸鲜、味精的醇厚尽数融入蛋液之中。随后缓缓倒入滤好的荠菜原汁，继续轻轻搅拌，直到蛋液与翠绿色的菜汁完全融合。

将调好的荠菜汁鸡蛋液，用细筛网再次滤去表面浮沫与杂质，让蛋液变得格外顺滑透亮。随后把这份带着春日绿意的蛋液，分装到三只小砂锅里。将砂锅放入蒸箱中，以中火慢蒸十五分钟。

打开蒸箱，三只砂锅里的荠菜汁鸡蛋已凝成春日独有的模样。蛋羹表面带着一圈自然的波纹，如春水漾过，边缘微微隆起，中央浅浅凹陷，像三枚凝住的青碧月亮，泛着温润的柔光。

荠菜汁鸡蛋羹入口轻轻一抿，是云朵般的滑嫩，荠菜的清冽与鸡蛋的绵密在舌尖相融，带着淡淡的咸鲜与青草香气，入口即化，没有一丝粗糙感，只余下满口清润的春意，是独属于春日的软嫩滋味。

2.汽锅肉饼

在超市购买七成瘦肉三成肥肉的新鲜猪肉糜置于大碗中，打入一枚鸡蛋，再加入适量食用盐与海鲜味极鲜酱油调味，随后缓缓倒入滤好的荠菜原汁，充分搅拌，让荠菜汁的清鲜、蛋液的嫩滑与肉糜的醇厚完全相融，直到肉馅上劲起胶，呈现出油润绵密的状态。

将调好的荠菜猪肉糜铺入汽锅，再把泡发好的干香菇切成厚薄均匀的片状，顺着气孔周围一圈圈码放，让褐润的菌片错落分布在肉糜之上。

将汽锅放在蒸汽锅上，盖上锅盖，用电磁炉加热产生蒸汽后蒸20分钟。让蒸腾的蒸汽带着温润的热力，缓缓浸润着锅中的荠菜香菇肉糜。二十分钟后，汽锅内的蒸汽凝出清亮的汤汁，肉糜已凝成型，香菇也吸饱了鲜汁。此时掀开锅盖，用筷子在成型的肉饼上均匀戳出一圈细密的洞眼，方便后续的蒸汽与鲜味更好地渗透。随后，再将洗净切好的胡萝卜片放在肉饼与香菇之上。

盖上汽锅盖，再以蒸汽慢蒸二十分钟，让胡萝卜的清甜、香菇的醇厚与荠菜肉糜的鲜香，在氤氲的水汽中慢慢交融。

待时间到，掀开锅盖，一股混着肉香、菌香与春日气息的热气扑面而来。清亮的汤汁泛着琥珀般的光泽，橙红的胡萝卜软糯鲜亮，深褐的香菇油润饱满，荠菜肉饼浸在鲜醇的汤汁里，凝得紧实却依旧软嫩。最后撒上一把翠绿的葱花，为整锅菜肴添上一抹鲜亮的春意。

春日里的餐桌，被两道荠菜限定的鲜美食材点亮。

第一道是荠菜汁鸡蛋羹：将春日的荠菜花洗净榨汁，与蛋液调和蒸制而成。蒸好的蛋羹带着浅碧的春色，表面漾着春水般的柔润光泽，入口软嫩如凝脂，荠菜的清冽与蛋香交融，每一口都是清润的春日气息。

第二道是汽锅香菇荠菜肉饼：以荠菜汁调制的猪肉糜为底，铺入汽锅，码上香菇与胡萝卜片，经蒸汽慢蒸而成。清亮的汤汁凝出食材的本味，肉糜吸饱了荠菜的鲜气，香菇醇厚、胡萝卜清甜，撒上葱花后香气更浓，是一锅暖融融的春日鲜味。

两道菜一蒸一炖，一嫩一鲜，皆是春日限定的温柔风味，也藏着三月三吃荠菜的民俗意趣。