吃素也长胖？中医揭秘：这四种素菜是“热量炸弹”

南京同仁堂乐家老铺

文章前言

提到素菜，很多人第一反应就是“热量低”“健康”“能减肥”。然而不少朋友发现，明明吃了一个月的素，体重不降反升，甚至血脂也跟着上去了。问题出在哪里？很可能不是“吃素”本身有问题，而是做法出错了！





这四类“素菜”在悄悄让你长胖

不当的烹调方法可能让素菜变成“热量炸弹”。以下几种常见素菜，堪称“越吃越胖”的典型代表。




01

油炸类素菜

炸茄盒、炸蘑菇、炸藕盒、炸素丸子等外酥里嫩，但食材在油炸时会像海绵一样大量吸油。

油炸食物属于典型的“油腻厚味”，性质燥热。中医认为“肥者令人内热”，这类食物吃进去以后，会直接助湿生痰、化热伤阴。




02

红烧类素菜

红烧茄子、红烧豆腐、红烧土豆等，堪称“糖油双高”。红烧菜的特点是高油 + 高糖 + 酱色厚重。糖和油结合在一起，在中医看来属于甘腻之品。

以茄子为例，一盘200-300克的新鲜茄子热量只有45-70千卡，但先油炸再红烧后，热量可达350-500千卡。




03

干煸类

干煸豆角、干煸杏鲍菇看似干爽，实则吸油惊人。传统干煸需要反复用油煸炒至焦香，这种做法使得食物表面焦脆但内部吸满了油，性质燥热而油腻。

从中医角度看，过度焦煸就成了燥烈之品，容易耗伤胃阴，引起口干、便秘。同时大量的油依然会生湿生痰。




04

蔬菜沙拉

很多人以为沙拉是健康轻食，但从中医角度看，它有两个问题。

生冷伤脾阳：生的蔬菜性质偏凉，大量生吃会损伤脾胃的阳气，导致运化水湿的能力就下降，水湿变成痰湿堆积起来，人反而会虚胖。

沙拉酱油腻助湿：沙拉酱的主要成分是植物油和蛋黄，脂肪含量极高。





为什么吃素反而胖？


在中医看来，长胖不是因为“吃了肉”，而是因为吃了太多油腻、甜腻的东西。

像上面这些菜，要么油炸，要么放很多油和糖，吃进去之后，就会导致：

脾胃“累坏了”：油腻甜腻的东西最难消化，脾胃就像一台机器，老处理这些“重口味”，慢慢就转不动了。

湿气“堵住了”：脾胃一累，体内的水湿就排不出去，变成黏糊糊的“痰湿”。痰湿多了，人就容易胖，尤其是肚子大、肉松软的那种胖。





中医教你：如何正确吃素不增肥


01

优化烹饪方式

日常建议多用清蒸、白灼、清炒、水煮、凉拌等烹饪方式。想吃茄子不妨用蒸茄子代替红烧茄子，用白灼菜花代替干锅菜花，用凉拌莲藕代替干煸藕丝。这样可以最大限度保留食材原味和营养，减少油盐糖的摄入。



02

善用天然提味

善用天然提味，减少对油盐依赖。 口蘑、海带、西红柿、鲜豆类等自带鲜味，做菜时搭配使用，即使少放油也不会寡淡。烹饪时适量加入孜然、迷迭香、辣椒、柠檬等香料，也可以提味解腻。



03

根据体质选择食材

如果你肚子大、肉松软、容易困、大便黏——属于“痰湿型”。少吃甜食和油腻，多吃冬瓜、薏米、红豆、山药。

如果你脸上爱出油、口苦口臭、容易上火——属于“湿热型”。少吃辣和油炸，多吃苦瓜、黄瓜、绿豆、莲子。



小测试：你的吃素习惯健康吗？

去餐馆点素菜，是不是专点“干煸”“干锅”“红烧”？

拌沙拉时，是不是酱汁越多越香？

觉得“反正是素的，多吃点没事”？

如果以上有任何一个“是”，你很可能正在被“假素菜”坑了。

下次吃饭前，不妨问自己一句：我今天吃的这道素菜，是真的健康，还是“伪装”的热量炸弹？