朱家寻古韵·宝兴汽锅香

卫欣

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美篇号：4901649

2026年4月10日，旅行大巴穿行滇南，窗外渐次铺展的红土地炽热而醇厚，红壤如锦缎覆野，衬得远处青山与输电银塔相映成趣。行至建水，便觉这方土地的热烈与温润交织。

位于建水古城临安路与北正街交叉口的“两迤锁钥”牌楼，是建水古城的重要地标之一。“两迤锁钥”四个字寓意着建水古城在地理位置上的重要性，它如同锁钥一般，连接并守护着云南的两大区域（即“两迤”），体现了建水古城在历史上的战略地位。这座牌楼不仅具有极高的历史价值，还展现了古代建筑艺术的精湛技艺和独特风格。牌楼为典型的明清四柱三间三楼式结构，飞檐翘角如振翅欲飞，青灰筒瓦覆顶，檐下斗拱层叠交错，雕梁画栋间尽是中式营造的精巧。

沿临安路缓步而行，青石板路印着岁月的纹路，一路皆是滇南古城的厚重风华。

行至云南提督学政考棚前，首先映入眼帘的是一组生动的铜塑群雕：前方旗手高举旌旗开路，队伍里敲锣者、引路者神态鲜活，仿佛重现了当年科举放榜、报喜游街的热闹盛景；另一侧的铜塑则定格了学子们放榜后热议的瞬间，有人眉飞色舞、有人凝神倾听，长辫布衣间满是旧时士子的鲜活情态。

考棚大门巍然矗立，灰瓦飞檐古意盎然，“云南提督学政考棚”的匾额高悬，门侧楹联笔力遒劲，门前巨型铜缸雕纹精美，静静守护着这座明清科举的活化石。檐下灯笼摇曳，绿植葱茏，古建与铜塑相映，一步一景间，仿佛穿越回百年前，亲历滇南学子寒窗苦读、金榜题名的岁月，让临安街的每一步，都踏在历史的回响里。

从临安路转入翰林街，巍峨的牌楼映入眼帘：飞檐翘角如翼，朱红立柱配青灰石狮，“翰林”二字鎏金生辉，稳稳立在青石板路的入口，道尽这条古街的文脉底蕴。路牌上，翰林街的历史娓娓道来：清代中期成型，曾名沙泥塘街，如今是串联临安路与朝阳北路的文脉街巷，朱家花园等古建藏于其间。

沿街而行，烟火气扑面而来。滇南特色商铺鳞次栉比，“云南老普洱茶”“云南鲜花饼”的招牌醒目，茶香与饼香漫溢街巷；紫陶店内，各式茶罐、花瓶琳琅满目，黑陶绘着荷菊、题着诗句，尽显建水紫陶的匠心雅致。

行至香满楼前，古旧木构门楼古意盎然，“香满楼”金匾高悬，楹联“楼迎东西南北客，院纳春夏秋冬福”温润，门前铜人笑迎宾客，红灯笼摇曳，竹影婆娑，将滇南古建的韵味与市井的鲜活揉作一团。游人往来，步履间皆是对古街的探寻，一步一景，皆是建水千年的文脉与烟火。

沿翰林街青石板路缓步前行，古街的烟火与文脉在脚下铺展。两侧滇南骑楼连绵，飞檐翘角映着澄澈蓝天，商铺招牌错落，游人往来其间，市井气息与古建风华相融。石板经岁月磨洗，纹理间藏着百年时光，一路行来，步步皆是建水古城的温润韵味。

朱家花园的门楼就在这条翰林街上。门楼飞檐翘角如翼，灰瓦覆顶，檐下雕梁画栋，金漆彩绘繁复精巧，尽显滇南古建的雄浑与雅致。红底金书的“朱家花园”匾额高悬，两侧楹联“玉洁珠辉文贵重，水流山润地光华”笔力遒劲，门侧绿植葱茏，为古建添了几分生机。

朱家花园是清末朱渭卿兄弟耗时30余年建成的家宅与宗祠，有“滇南大观园”美誉 。占地2万余平方米，建筑面积5000多平方米，呈“纵四横三”布局，为建水典型“三间六耳”民居的组合体 。

全园含214间房舍、42个天井，院院相连、格局如迷宫 。建筑陡脊飞檐、雕梁画栋，融合中原四合院与江南园林风格，设水上戏台、宗祠、花厅、闺楼等。2013年列入全国重点文保单位，现为国家4A级景区，是滇南传统民居的巅峰之作 。

大门前摆放着一对“龙凤石鼓”。

“龙腾祥云”鼓面主体为圆形开光，内刻龙腾祥云纹样：祥龙于云海间翻腾，龙首昂扬，鳞爪分明，身下浪涛翻涌，周身祥云缭绕，上方火珠熠熠，尽显威严灵动；外圈环绕回纹锦边，线条规整流畅，既作装饰，也暗含“富贵连绵”的吉祥寓意。

“凤戏牡丹”石鼓内刻凤戏牡丹纹样：丹凤昂首振翅，翎羽层叠分明，尾羽飘逸舒展，姿态灵动华贵；旁侧牡丹盛放，花瓣饱满，祥云缭绕其间，尽显富贵吉祥之意。鼓身下方承托须弥座，座身雕有卷云纹与如意纹，层次分明，工艺精巧。石鼓静靠斑驳的朱漆古门，与宅内雕梁画栋相映，既彰显了朱家的世家地位，也寄寓了家族兴旺、平安顺遂的期许，将滇南古建的匠心与中式传统礼制，凝刻在这一方青石之上，成为朱家花园百年风华的鲜活注脚。

进入朱家花园大门，便撞入了清末滇南豪门的雅致天地。抬眼是错落的檐角飞翘，梁枋间彩画流转，山水、书法匾额悬于廊下，“修竹气同贤者静，春山情若故人长”的题字，藏着主人的文人风骨。廊下白墙挂着书画，紫蝶兰盛放，木椅静立，一步一景皆是书香雅韵。

行至月洞门前，“循规蹈矩”四字匾额高悬，青砖镂花的圆门如框，将庭院深深的景致框成一幅古画，游人穿行其间，仿佛循着百年前的足迹，探入这“西南边陲大观园”的深处。

再往前，含玉楼巍然矗立，黑底金纹的木门雕工极尽精巧，花鸟瑞兽栩栩如生，“含玉楼”匾额笔力遒劲，两侧楹联“晓风不散愁千点，宿雨还添泪一痕”意境悠远。檐下宫灯摇曳，满墙书画、木雕、彩画交相辉映，将滇南民居的匠心与中式园林的风雅，尽数铺展在眼前，每一处细节都诉说着朱家当年的鼎盛与风华。

朱家花园中这栋建筑也被称为绣楼。绣楼是整组建筑群中唯一的两层建筑，独特的双层形制使其在众多院落中格外醒目。最初，这里是朱家女子潜心女红、研读修身的闲适之所，尽显“深闺”韵味；后来又改作私塾，成为家族子弟读书修身的学堂。整栋建筑结构巧妙，造型玲珑，檐下彩绘精美绝伦，既有着江南女子的温婉灵秀，又不失滇南豪门的大气格局。

到了朱家花园的“四水归堂”，便沉浸式领略了徽派与滇南民居交融的建筑美学。

门楼巍峨矗立，飞檐翘角覆着青灰筒瓦，檐下木雕繁复精美，金漆匾额上“四水归堂”四个大字笔力遒劲，两侧楹联“祖泽长沫渊源有自，家风丕振懋盛无疆”，道尽家族对文脉绵延、家业兴旺的期许。

门内是方正开阔的天井院落，青石板铺就的地面纹理清晰，四周廊庑环绕，檐角齐齐向院内收拢，形成“四水归堂”的经典形制——雨水自四面屋檐汇入天井，暗合“肥水不流外人田”的吉祥寓意，也藏着“聚气藏财、家族兴旺”的美好祈愿。

院落角落的石雕地漏精巧别致，以青石镂空雕琢成古钱币样式，既承担着排水的实用功能，又以“钱孔”造型寄寓招财纳福，是古建匠心与民俗文化的完美融合。院内盆景葱郁，古建错落，天光云影落于天井，将中式天人合一的居住哲学，与滇南豪门的雅致生活，尽数凝在这一方院落之中。

经过四水归堂画有门神的门，就进入了内宅院。朱家花园的内宅院，是整座府邸的生活核心，承载着清末滇南世家的居住礼制与生活雅趣。内宅院由三纵六个院落并列联排组成，遵循滇南经典的“四合五天井”布局：每个院落以正房为尊，形成三间六耳三间厅附后山耳，中间一大天井四角再设小天井，既保证了采光通风，又形成了层层递进的私密空间。

内宅院中4个院子以“梅兰竹菊”四君子命名。

“菊苑”匾额高悬，六扇隔扇门满是鎏金木雕，花鸟、博古纹样繁复精美，尽显豪门气派。

院落中央的巨型石缸“门海”是点睛之笔，以“水深似海”的寓意作防火之用，故又称“吉祥缸”，同时兼具蓄水、赏花观鱼、调节庭院气温的功能，是中式古建实用与美学的完美结合。

竹园是朱家花园内宅院以“梅兰竹菊”四君子命名的第三个院落，是朱家长辈的专属起居之所，藏着中式传统的吉祥寓意与世家礼制。最大的亮点是连接菊苑的雕花屏门（格子门），雕花屏门被分为天头、地脚、上腹、下裙、玉腰五个部分，对应“五福临门”的美好祈愿：一求长命百岁；二求荣华富贵；三求吉祥平安；四求行善积德； 五求人老善终。是家族对幸福美满、顺遂安康的极致期许。

竹园门楼飞檐翘角，檐下彩画繁复精美，“竹园”匾额高悬，两侧楹联笔力遒劲，尽显世家气度。门内隔扇门以黑底鎏金工艺雕琢，龙、鹤、鹿等瑞兽纹样栩栩如生，门楣上方书画满墙，山水、兰竹、诗文相映，将文人雅韵融入居家空间。

兰庭是朱家核心主事人朱朝瑛的专属住所。朱朝瑛作为清末滇南商界与政坛的重要人物，其居所以“兰”命名，既取兰花高洁清雅的气质，也彰显主人的身份与品格。门楼飞檐翘角，青瓦覆顶，檐下彩画繁复精美，金漆“蘭庭”匾额高悬，笔力遒劲。门楣两侧楹联以及各种书法绘画更添世家文脉气韵。

门内隔扇门以黑底鎏金工艺雕琢，龙、鹤、鹿等瑞兽纹样栩栩如生，门楣上方书画满墙，兰草、山水、诗文相映成趣，“秋蘭映玉墀”的题字，将兰的高洁意象融入居家空间。

梅馆以梅花为主题，是朱家孙字辈的专属居住之地。梅馆以“梅”为魂，取梅花傲雪凌霜、坚韧高洁的品格，寄寓对家族晚辈的期许。院落的板壁、门窗之上，遍绘梅花纹样，题写以梅为主题的诗词楹联，将文人风骨融入日常起居，尽显朱家崇文重教的世家底蕴。

紫藤院是朱家花园中极具分量的公共空间，因院内苍劲的老紫藤树而得名，是承载朱家百年家族记忆与滇南近代历史的重要场所。

紫藤院正厅被民间称为“上堂屋”，是朱家的核心公共空间，承担着部分家族宗祠的作用。这里是朱家举办各类家族大事的专属场所。

怀远厅是朱家花园园林片区的核心厅堂，是朱家当年接待宾客、宴饮会客的重要场所，尽显清末滇南富商的待客格局与文人雅韵。怀远厅门楼巍峨，黑底金字的“懷遠廳”匾额笔力遒劲，两侧楹联“海屋仙壽添鶴算，華堂春雨宴蟠桃”，道尽主人的待客盛情与福寿期许。门内隔扇门以黑底鎏金工艺精雕细琢，瑞兽、博古纹样栩栩如生，尽显滇南木雕的精湛工艺。

步入厅内，是典型的中式传统厅堂布局：红漆梁柱古朴大气，青石板地面温润厚重，正中摆放着成套的红木桌椅，案几上陈设着花瓶、兰草，白墙悬挂着书画卷轴，兰花、蝴蝶兰等绿植点缀其间，既显世家气派，又添文人雅趣，完美还原了当年朱家待客的雅致场景。

在朱家花园的核心水景旁有座水上舞台（水榭戏台），舞台主体呈临水而建的亭台形制，典型的歇山顶屋面飞檐翘角，青瓦覆盖，檐下悬挂着红灯笼，尽显喜庆氛围。它独特的临水建筑设计是最大的亮点，戏台一半立于陆地，一半横跨水面，利用水面作为天然的“扩音场”，声音可以通过水面反射清晰传递到四周看台，既保证了声学效果，又营造出“步步生莲、水波映影”的唯美意境。

而水上舞台石围栏石雕则是青石镌万象，一壁藏千年。

有一方石板以渔樵耕读为主题，工匠以深浮雕技法，将人物神态、衣褶纹理、草木脉络刻画得入木三分，既展现了滇南石雕的精湛技艺，也以“渔樵耕读”的经典题材，寄寓了家族对安居乐业、耕读传家的期许。

还有一方石板以水族瑞兽为核心，整幅浮雕以海浪、祥云为底，雕刻了螃蟹、鱼虾、龟鳖、海螺等数十种水生物，形态各异、灵动鲜活，也暗合“四水归堂、聚气藏财”的风水理念。

这两组石雕，一文一俗、一雅一趣，共同构成了水上舞台石围栏的艺术瑰宝，既见证了朱家百年的鼎盛风华，也成为滇南传统石雕艺术的传世经典。

朱家祠堂是朱家花园的精神核心，承载着朱氏家族的祭祀、议事与文脉传承，每一处细节都镌刻着百年世家的厚重底蕴。

祠堂入口的月洞门（辕门）如天然画框，将祠堂内的庭院景致框成一幅古画，既分隔了内外空间，又以“圆”的意象寄寓家族圆满、香火绵延，是中式礼制与造园艺术的精妙结合。

祠堂前的门槛木是极具分量的镇祠之物，两段巨型古木横陈于地，历经千年碳化，木质纹理如山川沟壑，肌理苍劲古朴，色泽深沉厚重，每一道纹路都镌刻着时光的痕迹。

祠堂主体建筑延续了朱家花园“滇南大观园”的奢华风格，尽显世家气派：隔扇门以黑底鎏金工艺精雕细琢，每一扇都刻满吉祥纹样，门窗、梁枋、斗拱处处可见精湛木雕、石雕，将滇南传统建筑工艺发挥到极致。

朱家花园里支撑木梁的每一方石质柱础，都是滇南传统石雕艺术的微型瑰宝，以精湛深浮雕技法，将花鸟瑞兽、吉祥寓意凝刻于青石之上，历经百年仍栩栩如生，每一方都藏着中式传统的美好祈愿。

逛朱家花园，最动人心的莫过于这两块匾额：“兄弟连科”是对子孙金榜题名的殷殷期盼，“中郎将”是朱朝瑛辛亥起义的赫赫军功。一文一武两块匾，写尽了一个家族从商海到政坛、从文脉到军功的百年风华。

朱家花园后花园，是整座“滇南大观园”里最富诗意的一隅，以水为魂、以山为骨、以廊为脉，将滇南造园技艺与江南园林意境完美相融，成就了“不出城郭而获山水之怡，身居闹市而有林泉之乐”的雅致意境。

入园便是彩画长廊，朱红梁柱间绘满鎏金瑞兽与山水纹样，檐下红灯笼次第高悬，“雪兆丰年”的匾额悬于梁间，廊下长椅临栏而设，凭栏可览满园盛景。长廊蜿蜒曲折，如游龙穿梭于花木之间，每一步都框出不同的山水画卷，尽显滇南建筑的精巧与华丽。

廊外是错落有致的假山叠石，嶙峋怪石间植满苍松、杜鹃与三角梅，粉紫嫣红的花簇缀满枝头，与葱郁林木相映成趣。竹篱小径蜿蜒其间，引游人深入山林秘境，远处亭台翘角飞檐，隐于松涛翠影之中，一步一景皆藏匠心，复刻了中式园林“虽由人作，宛自天开”的造园精髓。

花园以中央水池为核心，水面聚而不分，低矮小石桥横跨其上，清泉石涧潺潺流淌。池面浮着层层叠叠的睡莲叶，嫩黄的睡莲悄然绽放，清雅脱俗；两只通体雪白的凤头白鸭悠然游弋，划开一池涟漪，为静谧的水庭添了无限生机。环池假山高低参差，曲径通幽，将“水广波延、源头不尽”的意境展现得淋漓尽致。

朱家花园后花园矗立着一座精巧华美的光远亭，光远亭是后花园的视觉核心，为双层八角攒尖顶的中式古亭，造型灵动，工艺精湛。而环绕亭台的石栏上，十二生肖石刻，工匠以细腻刀法，将生肖的神态、肌理刻画得入木三分：小狗昂首翘尾，毛发根根分明；兔子机灵敏捷，耳尖灵动；雄鸡昂首啼鸣，羽翎层次清晰，每一尊都仿佛有了生命。一亭一雕，尽显滇南园林的匠心。

建水朱家花园的“四眼龙井”是该宅院内一处具有代表性的古井，融合了实用功能与民俗文化寓意，体现了滇南传统民居的智慧与审美。井口设有四个独立井圈，彼此不相连，分别供多人同时取水，提高使用效率 ‌‌。井沿因长期使用井绳摩擦，留下多道深痕，在清末民初朱家鼎盛时期，井水位曾高出地面约20厘米，泉水从井壁小孔自然涌出，形成“水漫井外”的奇景 ‌‌。民间称“建水十八怪，朱家水井漫井外”。寓意“水即是财”，象征朱家财源滚滚、家业兴旺 ‌‌。

现在的四眼龙井用四方陶缸保护了起来。四眼龙井不仅是朱家花园的历史遗存，更承载着滇南世家的生活智慧。如今，它与后花园的山水、亭台、花木相融，成为游客打卡、赏景的标志性点位，见证着朱家花园“滇南大观园”的风华。

晚上，我们在建水宝兴楼就餐。建水宝兴楼，是根植于云南红河州建水古城的百年餐饮名店，更是云南饮食文化的重要地标。

宝兴楼的历史可追溯至清朝道光年间，由厨师刘家贵（刘家庆）始创于建水鸡市街头。相传他与回乡进士李景椿共创“过桥米线”的烹制方法，以“过桥”命名这一美食，让宝兴楼成为过桥米线两大起源传说之一的承载者，历经五代传承，至今仍坚守着滇南老味道的本真。如今的宝兴楼，除了传承百年过桥米线，更以建水紫陶汽锅为核心，打造出独具特色的汽锅宴，将建水紫陶的非遗工艺与滇菜烹饪完美融合。

围坐于宝兴楼雅致包间的圆桌旁，窗外蓝花楹影摇落，室内墨香与烟火气交融。待众人安坐，服务员便端着托盘次第上菜，每一份托盘都藏着滇南食韵的巧思：一托双味，必有一陶——每两只菜肴里，定有一只温润古朴的建水紫陶汽锅。

这道汽锅肉圆，是建水宝兴楼汽锅宴里的经典风味，藏着滇南饮食的巧思与本味。圆滚滚的肉圆饱满紧实，肌理间浸满了蒸汽凝出的鲜汁，咬开是扎实的肉香与弹嫩的口感，每一口都鲜而不腻、醇而不燥。

紫陶的沉润陶色与肉圆的莹润色泽相映，搭配一旁卤香浓郁的酱牛肉与双味蘸料，荤素相衬，鲜醇与咸香交织。

汽锅南瓜，是建水宝兴楼汽锅宴里的清甜担当。南瓜被精心切为花瓣状，整齐码于陶釜之中，蒸制后色泽金黄莹润，软糯绵密，表面撒上的白芝麻更添香气，每一口都甜而不腻、粉糯回甘。一旁搭配经典的清蒸鲈鱼，一甜一鲜，一素一荤，在餐桌上铺展成滇南风味的雅致平衡。

汽锅蛋羹，是建水汽锅宴里最抚慰人心的家常滋味。锅内蛋羹质地细腻如镜，色泽莹润金黄，表面漂浮着切得纤细的时令野菜，翠绿与嫩黄交织，仿佛将初春的清新尽数熔于一釜。蒸汽蒸馏出的鲜味完美锁在汤里，舀一勺入口，口感顺滑绵密，蛋香与野菜的清香在舌尖层层化开，鲜而不腻，温润回甘，是味蕾的极致享受。

一旁金黄焦脆的葱油饼与其相映成趣，一软一脆，一淡一香，在大理石纹理的桌面铺展成极具烟火气的滇南风味。这道菜不仅是味蕾的满足，更是建水饮食“以蒸锁鲜、以陶承味”匠心的完美缩影。

汽锅土豆泥，是建水汽锅宴中极具创意的暖心主食。锅内土豆被蒸制得软烂透顶，细腻绵密的质地几乎融为一体，呈现出诱人的金黄色泽。表面点缀着青红椒碎、玉米粒等多彩配料，不仅颜值加分，更丰富了口感层次。蒸汽凝结出的鲜味浸润其中，让土豆泥格外顺滑软糯，入口即化，带着浓郁的薯香与回甘。搭配一旁奶白鲜美的野菜汤品，一浓一淡，一实一素，在餐桌上铺展成极具烟火气的滇南风味。

汽锅鸡是云南建水的饮食名片，更是宝兴楼汽锅宴的灵魂之作。锅内汤色金黄澄澈，鸡肉炖得酥烂脱骨，肉质软嫩不柴，汤汁鲜醇回甘，点缀的红枣、枸杞更添温润滋补，每一口都鲜而不腻、暖入脾胃。

一旁搭配香酥入味的煎制豆腐，一鲜一香，一汤一菜，在餐桌上铺展成滇南风味的经典平衡。

汽锅板栗五花肉，是建水宝兴楼汽锅宴里的暖心硬菜。五花肉被蒸得酥烂软糯，肥油尽数析出，入口即化而不腻；金黄饱满的板栗吸饱了肉香，粉糯绵密、甜润回甘，表面撒上的白芝麻更添焦香。深褐的肉香与暖黄的栗色在陶釜中交融，汤汁浓稠挂味，每一口都鲜醇浓郁，暖入脾胃。一旁搭配清鲜的时蔬，一浓一淡，一荤一素。

汽锅豆腐圆，堪称建水汽锅宴中的“清润明珠”，将细腻豆香与蒸汽鲜味完美融合。锅内豆腐圆形态饱满紧实，外皮软嫩却不失筋道，吸饱了添加高汤鲜美的味道，在金黄汤色中格外诱人。豆腐圆口感顺滑绵密，鲜嫩适口，无论是作为宴席间的荤素平衡之菜，还是日常暖心小食，这道汽锅豆腐圆都以其极致的细腻与回甘，诠释着滇南菜“清淡入魂”的烹饪匠心。

汽锅肉丁烩时蔬，是建水宝兴楼汽锅宴里的清鲜担当。锅内食材丰富鲜活：脆嫩的西兰花、清甜的玉米、粉糯的土豆、爽口的胡萝卜，搭配鲜嫩的肉丁，色彩缤纷，营养均衡。蒸汽凝出的鲜汁浸润每一味食材，肉丁软嫩不柴，时蔬脆甜爽口，每一口都鲜而不腻、清爽回甘。

指尖轻举这杯清冽的酒，眼底是宝兴楼满桌蒸腾的烟火。从汽锅鸡的鲜醇回甘，到板栗五花肉的软糯浓甜；从肉圆的弹嫩扎实，到南瓜的清甜粉糯；从时蔬的鲜爽脆嫩，到蛋羹的温润绵密。每一口都是蒸汽锁鲜的本味，每一味都是滇南饮食的智慧。紫陶的沉韵与食材的鲜活相映，荤素相济，甜咸相宜，把建水古城的百年食韵，都盛进了这陶釜之中。

举杯畅饮间，旅途的疲惫尽数消融，同行的情谊在烟火里升温。宝兴楼的汽锅宴，从来不止是一餐饭，更是一场滇南文化的沉浸式体验：是建水紫陶的非遗匠心，是过桥米线发源地的百年传承，是滇南人“以蒸锁鲜、以陶承味”的饮食哲学。

这一席盛宴，为这场云南之行，添上了最浓墨重彩的一笔。唇齿间的鲜醇，杯盏中的暖意，都成了旅途中最鲜活、最温暖的记忆，让建水的风，紫陶的韵，汽锅的香，永远留在了心底。