水竹笋炒腊肉

清影

图文：清影

春天是吃笋的季节，错过就是一年。笋有许多种，形状各异，有碗口粗的，也有笔杆细的。

菜市场买过冬笋和大春笋，便是这一捆捆的小细笋，水水嫩嫩的，很讨人喜欢。卖这种笋的，大多拎着篮子，或坐在路边，边卖边剥，还会说趁着早上露水采的，鲜嫩的很，是野笋，好似什么东西带了野字，就好吃的很。不过，这水竹笋确实是好吃，鲜嫩的很，带着青青的竹香。

今天就用这水竹笋做一道经典的笋菜，水竹笋炒腊肉，这是冬与春交织的味道，是阳光与山野的味道。

食材：水竹笋 、腊肉 ；

调料：姜丝、蒜片、干辣椒 、葱花、食用油、生抽 、蚝油、 盐、胡椒粉。

1、腊肉温水洗净切片；姜切丝、蒜切片，准备好葱花。

2、水竹笋进一步剥去残留的笋衣，洗净，切去老根。

3、锅中烧开水，放入水竹笋焯水 2 分钟，捞出沥干。这一步能去除竹笋的涩味，保留脆嫩口感。

4、锅烧热，倒少许油，放入腊肉片中小火慢煸，直至肉片卷起、油脂析出，边缘呈现金黄焦脆。

5、放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香，转大火倒入焯好的水竹笋快速翻炒 1 分钟，让竹香与肉香充分融合。

6、淋入生抽、蚝油，撒少许盐，胡椒粉提香，大火翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。