雪菜烧黄菇丁

清影

图文：清影

我们这路管这种鱼叫黄菇丁，学名黄颡鱼，你们那里叫什么呀？

黄菇丁肉质细嫩、几乎没有小刺，无论炖汤还是红烧都特别好吃。若是红烧，裹上浓稠红亮的酱汁，鲜而不腥，入味三分。鱼肉软嫩一抿就化，汤汁咸香回甘，老人小孩都超爱吃。

我家烧黄菇丁时，喜欢加入一点腌雪里蕻，更是别有风味。





食材：黄骨丁鱼、腌雪里蕻；

调料：葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、食盐、醋、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。

1、黄菇丁去除内脏、鱼鳃，斩去鱼鳍，清洗干净，剁成块，撒上盐腌10分钟，这样鱼肉紧实些。

2、生姜切片、大蒜切末、小葱切葱段和葱花，干辣椒切段备用。

3、用厨房纸巾擦干表面水分（避免煎鱼破皮）。

4、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片爆香，再将鱼块放入锅中，中小火慢煎，煎至一面金黄定型后，再翻面煎另一面，两面金黄后盛出备用。

5、锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段炒出香味，加入黄豆酱炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，炒出酱汁香味。

6、放入煎好的鱼块，加入适量清水，水量没过鱼身即可，放入半勺白糖提鲜，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。

7、打开锅盖，转大火收汁，期间可以用勺子轻轻把汤汁浇在鱼身上，让上色更均匀，汤汁变得浓稠后，加少许盐调味，撒上葱段即可关火，装盘后撒上葱花点缀。