水芹菜炒牛肉

清影

图文：清影

水芹菜是春天独有的“河鲜野菜”，纤细嫩脆、水分十足。自带一股清新淡雅的芹香，入口清甜回甘，自古就是春日餐桌上的常客。《诗经》中便有“觱沸槛泉，言采其芹”，杜甫也提到“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”碧涧羹就是香芹做的汤。

春天的野菜里，除了荠菜、胡葱，水芹菜应是人们最喜欢、最不肯错过的春鲜吧。在保安沼山看完桃花油菜花织就的世外桃源，带一把水芹菜回家，就把春天也带回家了。

水芹菜炒牛肉，营养丰富又鲜美，水芹菜脆嫩多汁，清润的芹香带着微甜，能中和牛肉的油腻；牛肉嫩滑入味，肉香浓郁，与芹菜的清爽相互映衬。入口先是芹菜的清新扑鼻，再是牛肉的软嫩鲜香，咸淡适中，鲜而不腻。

食材：水芹菜、牛里脊；

调料：姜丝、蒜末、小米辣、生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、食用油。

1、牛里脊逆纹切成薄片再切丝，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟，加一勺油拌匀，这是牛肉嫩滑的关键。

2、准备好姜丝、蒜末、小米辣圈。

3、水芹菜去根去老叶，洗净后切成3厘米左右的段；若茎秆较粗，可轻轻拍裂一下，更易入味。

4、锅中倒适量食用油，烧至六成热，放入姜丝、蒜末爆香，倒入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色后立即盛出，避免炒老。

5、锅底留油，放入小米辣炒香，再下水芹菜段大火翻炒，至芹菜变软但保持脆嫩；随后倒回炒好的牛肉片，加生抽、少许盐，快速翻匀所有食材，即可出锅。