可可粉斑马纹蛋糕

涓涓溪流

2026.4.6

很喜欢做斑马纹蛋糕，有切盲盒的感觉，那些不规则的纹理每次都有不同呈现。可以做不同的颜色，可可粉的咖啡色，黑芝麻酱的黑白色，红曲米粉的红色，菠菜泥的绿色……，今天做了可可粉的蛋糕，颜值和香甜的内涵并存。

配料表也没有统一的标准，除了鸡蛋是固定的，八寸五个，六寸三个，面粉用量基本固定，其他糖油牛奶或水都可以根据具体情况加减调整。我今天做的是8寸的蛋糕。

鸡蛋5个，糖50克，柠檬汁或白醋5/6滴（去腥）忘记不放也没事。低粉80克，（没有低粉用普通面粉加点淀粉活匀）玉米油或其他无味的油50克，牛奶75克，可可粉10克加20克开水活成厚酸奶状。

操作：

1.分离蛋清蛋黄。

2.蛋清中一次加入所有白糖，和一点点玉米淀粉放冰箱冷冻。

3.开始做蛋黄糊，用蛋抽把牛奶和油在容器中搅匀（乳化），再筛入面粉搅匀，再加入蛋黄搅匀。呈可以流动的厚糊状干了加点奶湿了加点粉都可以。划z字搅拌不能划圆圈，避免面粉起筋上劲。

4.打蛋清：从冰箱里拿出边缘已结冰渣的蛋清，打到硬性发泡，即提起打蛋头有小尖角。

5.蛋清和蛋黄糊混合起来，翻拌均匀。

可可粉和开水混匀后呈糊状可可糊。

取出1/3混合后的糊和可可糊拌匀。

6.进模具：两种糊分别装在裱花袋中，不装也可以，用勺舀进去也行。

在模具中先加白色面糊在中心点，在加可可糊，以此类推直到加完。做这一步的时候就可以预热烤箱了，上下火140度。

用筷子划几下划个花纹。

7.烤制：入预热好的烤箱上下140度，烤一小时。看到蛋糕膨胀，长高基本就成功了。

时间到了，拿出倒扣冷却，凉了脱模。

切盲盒了，还不错纹理漂亮没有回缩。

1.蛋清为啥要冷冻一下，因为蛋糕的膨胀是不放酵母粉的，靠打蛋清时带入大量的空气，然后烤制时空气膨胀带着蛋糊膨胀。如果蛋清温度高，打进去的空气温度也高，蛋白霜就不稳定，空气容易逃逸也就是消泡，蛋糕就长不起来所以蛋清要冷冻有冰渣出现后再打发最合适。

2.加油一是为了口感油润，也是为了阻断面粉起筋。用低筋粉也是减少面粉起筋，所谓的筋就是面粉里面的蛋白质，遇水会变成网络，阻止面粉膨胀。

感谢你的到来！