<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">白玉兰花是早春的观赏花卉，敢为百花先。白玉兰也是各个玉兰树种中开花最早的，花开时满树繁花，并有一种淡淡的清香。</p><p class="ql-block">我家小院的玉兰树前几天还在含苞待放，一夜间一树繁花，花瓣洁白如玉。树下微风佛面，淡淡的花香令人陶醉。</p><p class="ql-block">白玉兰花是上海的市花 ，上海的点心师傅用面粉制作成椰香玉兰酥也成了上海的一道名点。这种酥点售卖从玉兰含苞待放到花开落幕只有短短一月有余，再想吃只有等待来年了。</p><p class="ql-block">看着花色如羊脂玉一般的白玉兰花，突然就有了做玉兰酥的冲动，动手复刻分享上海名点～椰香玉兰酥。</p><p class="ql-block">除了喜欢白玉兰以外，最喜欢的玉兰花就是二乔了。做了几个白玉兰酥，还做了几个二乔玉兰酥。</p> <p class="ql-block">馅料食材：椰蓉60克、玉米油10克、奶粉15克、糖粉20克、蜂蜜5克、全蛋液适量。</p><p class="ql-block">水油皮面团：中筋面粉125克、大油30克、水80克左右。</p><p class="ql-block">油酥面团：低筋面粉125克、大油60克。</p> <p class="ql-block">椰蓉馅：椰蓉60克、白糖15克、蜂蜜5克、奶粉15克、玉米油10克、鸡蛋液大约20克左右（鸡蛋液要一点点加，馅料能成团即好。）</p> <p class="ql-block">水油皮面团：中筋面粉125克、大油30克、水80克左右。</p> <p class="ql-block">油酥面团：低筋面粉125克、大油60克。</p> <p class="ql-block">水油皮擀成长方形，将油酥铺在水油皮的半边，边上留5毫米空挡，水油皮折过来包上油酥。先用擀面杖横竖轻轻按压，再擀成长方形。用刀将四边切整齐，（边角料留作它用）两边往中间折过来，再折过来形成四折。</p> <p class="ql-block">盖上保鲜膜松弛20分钟，擀成长方形。</p> <p class="ql-block">折成三折</p> <p class="ql-block">先用擀面杖按压，再擀成5毫米厚的面片，准备一个直径6厘米的瓶子盖。</p> <p class="ql-block">用瓶盖压出圆的面片</p> <p class="ql-block">用擀面杖将边缘擀薄</p> <p class="ql-block">将切下来的边角料面片分别加红曲粉和斑斓叶粉和成红色面团和绿色面团，再将绿色面团分成两份，其中一份加可可粉和成绿棕色面团。</p> <p class="ql-block">椰蓉馅8克包上绿色面心，形成水滴形。</p> <p class="ql-block">馅料绿心朝下，放在面皮中间，用手合拢。</p> <p class="ql-block">用一只手的虎口收拢封口，另一只手转到面团，形成一个水滴形面胚。</p> <p class="ql-block">红色面团擀成1毫米厚的面片，用瓶子盖压出圆面片，再用擀面杖擀薄。</p> <p class="ql-block">将红色面皮刷上鸡蛋清包上水滴形面胚，一个二乔玉兰酥胚就做好了。用棕绿色面团搓成细长条，5厘米截断按扁，表面刷上鸡蛋清，两个面片十字交叉粘在玉兰酥底部，一个完整的玉兰花酥生胚完成。</p> <p class="ql-block">用锋利的刀片将白色玉兰花酥生胚划成十字口，一定要划透，喜欢花开的大一点，就尽量往下划。</p> <p class="ql-block">二乔玉兰酥生胚用刀片划成均等三份</p> <p class="ql-block">摆入盘中准备炸制</p> <p class="ql-block">油温在150度左右，放入生胚，用筷子轻轻转动生胚使之受热均匀，炸至有一点微黄时捞出控油，放在吸油纸上。</p> <p class="ql-block">摆入盘中即可享用酥的掉渣玉兰花酥</p> <p class="ql-block">真假玉兰花，剪下两枝玉兰花枝，将玉兰酥和玉兰花合在一起组成一副画，您看得出哪个是花，哪个是酥吗？</p> <p class="ql-block">这种玉兰花酥也可以用烤箱烤制，但花开的效果没有油炸的好。玉兰花酥虽然好看好吃，油炸的酥点还是有些油腻，只可点心点心品尝而已。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>