<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">越冬菠菜，碧绿的身姿，加上红紫色的短根，犹如一只美丽的鹦鹉，颜色非常艳丽。北京人给越冬菠菜起了一个好听的名字：“红嘴绿鹦哥”。</p><p class="ql-block">在北京，越冬菠菜一般在十月末播种。入冬前大地长出的小菠菜苗由于温度逐渐变低而进入休眠状态，在恶劣的自然环境中慢慢积淀，经过一个漫长的冬季，惊蛰后开始迅速生长，三月中旬开始收获上市。</p><p class="ql-block">拔了一把菠菜做一个家常肉丝炒菠菜。和菠菜一起长出来的油菜抽出了菜苔，采一把菜苔和豆腐丝炒个菜，将春鲜搬上餐桌。</p> <p class="ql-block">种在窗外的趴地越冬菠菜</p> <p class="ql-block">水灵的趴地菠菜剪掉细根冲洗干净</p> <p class="ql-block">炒越冬菠菜要带着红根，根的营养丰富且脆甜。</p> <p class="ql-block">洗净焯水断生，水在锅底冒泡时（水温大约90℃）就将菠菜放入焯烫，菠菜变软立刻捞出无需过凉，这样既能去除草酸，又能保留菠菜的碧绿和口感。</p> <p class="ql-block">菠菜晾至温热时攥干大部分水分切成段</p> <p class="ql-block">里脊肉切成肉丝</p> <p class="ql-block">肉丝中加白胡椒粉、玉米淀粉、少许酱油、食用油、花雕酒抓拌均匀起粘。</p> <p class="ql-block">腌渍10分钟</p> <p class="ql-block">锅中放入20毫升菜籽油，葱姜煸香，放入肉丝。</p> <p class="ql-block">迅速用筷子划散。</p> <p class="ql-block">放入焯好的菠菜</p> <p class="ql-block">加盐和松茸鲜调味，翻炒均匀出锅装盘。</p> <p class="ql-block">和菠菜一起长出来的油菜抽苔了，采一把菜苔做一道菜苔炒豆腐丝。</p> <p class="ql-block">锅中放入菜籽油，葱姜炝锅，放入豆腐丝煸炒。</p> <p class="ql-block">油菜苔切段放入</p> <p class="ql-block">加盐和松茸鲜调味出锅装盘。</p> <p class="ql-block">口感脆嫩，菜苔带有一丝甜味，油菜苔要比油菜好吃许多，开花前的油菜苔最嫩，最甜，最好吃。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>