捞起捞起，风生水起！

阿敏 helios663

捞起捞起，风生水起！

---凉拌鸡丝

在海南，从大年三十到正月十五，几乎天天都吃鸡，我们家也不例外。白切鸡、酱油鸡、盐焗鸡，各式各样的焖鸡、蒸鸡、炖鸡、煲鸡......尽管花样层出不穷，还是会有审美疲劳的时候。

过了十五，今天换个花样吧，我做一道充满海南本土元素的凉拌鸡丝。

食材原料：
1、文昌白切鸡 半只；
　　2、红、黄彩椒及海南香水柠檬 各半个；
　　3、本地炒熟的红芝麻、带有姜味的文昌花生糖、当季新榨的山柚油等适量；
　　4、芹菜、香菜、小葱、黄瓜、二斤条辣椒、蒜头、盐焗鸡粉、生抽、蚝油等适量。 制作方法：
1、文昌鸡拆骨取肉，剥成细丝，装在一个大锅里备用； 2、香水柠檬刨皮取丝后再切薄片；
　　3、红、黄彩椒及黄瓜，洗净后切成粗条；
　　4、芹菜、香菜洗净后切成常段；
　　5、小葱洗净切成葱花，辣椒切成小圈，蒜头拍扁剁成蒜蓉； 6、花生糖捣碎成粗颗粒状；
7、将葱花、蒜蓉、柠檬皮丝等放入碗中，倒入滚烫的山柚油炝香，再加两勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀； 8、先将炝香的葱花油倒入鸡丝内，搅拌均匀，再将所有配料一起加入，翻拌均匀，装盘即可！

我这道凉拌鸡丝的特点：

1、主料独特：运用文昌鸡制作凉拌鸡丝，原味突出，口感更佳，保留了鸡肉本真的香气，再通过凉拌汁来提味。

2、灵魂调味：酸、辣、香、甜的本地化表达，采用香水柠檬、二斤条辣椒，加上本地的山柚油和红芝麻，让整道菜的后劲充满热带风情。

3、丰富配料：有黄瓜丝、彩椒丝、香菜、芹菜和葱花，配料带来的脆爽和清甜，撒上带有姜味的文昌花生糖碎，更加丰富了口感的层次。

这道凉拌鸡丝，它既保留了琼菜的清淡本味，又加入了热带风情的酸辣元素，是一款非常适合长假期间的解腻菜谱。

背景音乐：
吴祖强、杜鸣心《快乐的女战士》选自芭蕾舞剧《红色娘子军》
钢琴：李心竹