海鲜海味 · 帝 王 蟹

华建

弟弟送的帝王蟹，查了一下这是熟冻的智利帝王蟹，由于生长在南极深海纯净、零污染的冷水海域的特殊关系，肉质极为洁白鲜美。

‍个头不大三斤左右，蟹身表面棘突密布且细长尖锐极易伤人，整只上桌也不方便食用，所以进行了拆分。‍原则是借用工具别伤手，只取蟹肉，其它的都无食用价值。

从根部取下蟹腿，为避免伤手另一端是用尖嘴钳夹住的。

‍也可用剪刀剪断，反正怎么方便怎么来。

完整的蟹腿，由两个关节三段蟹腿及爪尖组成，每个节段里都有蟹肉，也有一根或两根不能食用的白筋需去除。

‍一般只取用红线内的两段，我是从各个关节处断开取肉，这样出肉率更高一些。

剪开，取出蟹肉。

‍要好看可以将蟹肉放回壳中。

每个节段里都有白筋。

蟹螯由五段构成，同样是每个节段都有蟹肉。

掰下蟹钳带出一块硬骨，转九十度能见到很薄，拉出的爪尖里的蟹肉。

蟹钳同样剪开，取出蟹肉。

小关节里的肉有的可用勺柄掏出来，有的可以顶出来。

蟹脐用尖嘴钳能很方便的取下来，用小刀沿蓝线处划一圈，取下蟹身，下左就是蟹脐的完整样子，没有食用价值。

‍下图右边是完整的蟹盖，冲洗干净可作为容器使用。

上图红圈内是蟹肺，蓝圈内不知叫啥没有食用价值，都去除。

蟹嘴，能看到腹腔内空空如也没见到内臟。

‍拆下来的蟹嘴，白色的是蟹身。

蟹身一分为二。

‍下左是翻转九十度的样子，沿红线剪开。右边是剪开的样子，同样再沿红线剪开。

很方便的取下蟹肉，小心一点还可以是很完整的一块。

大概有七、八两左右的蟹肉。

‍尝了一下，入口有较重的咸味，咬开蟹肉有甜味。

蒜蓉粉丝蒸蟹

一只蟹就做了一个菜。

‍为了要了解帝王蟹的原质原味，采用蒸的烹饪方式，仅用了葱蒜增香未用其它调味料，用的也是植物油。

蒜末加油拌匀，入微波炉高火一分钟。

‍蒜末葱花加油拌匀，蟹出锅前同样入微波炉高火一分钟，蟹出锅即可立即淋油上桌，这样二者在时间上非常协调，在冬天很有实用意义。

‍我习惯用微波炉制作姜、葱、蒜油，微波热效率高穿透性强，可对食材内外同时加热，时间上也可与菜品无缝衔接非常方便，而且是现制作的所以香味十足。

泡发透（用指甲一掐即断）的粉丝提前加酱油、少量的鸡精适量的水调味，以后多次翻拌让入味均匀一些，垫在盘底对蟹肉也没啥影响。

‍上锅前摆上蟹肉，淋上蒜末及油，旺火水开上笼蒸了十分钟左右。

‍口感略偏老，估计八分钟就可以了。

淋上葱蒜油上桌。

‍葱蒜香味浓郁，蟹肉咸鲜无腥味，一大盘全吃完了。

蟹盖不大，一个鸡蛋三倍水蒸的鸡蛋羹。

又做了一些菜，邀请妹妹弟弟及孩子们一起分享美食，共享天伦之乐。