丙午春节年礼之：腌制腊肉顺利告罄

闲云

春节走亲访友，馈赠礼物乃人之常情。

丙午年春节，我筹备自制三样美食作为年节礼物：牛油炒面、柿子醋、腌制腊肉。牛油炒面25斤首先炒制完成；酿制柿子醋，尚须时间达到酸度才能“开缸”，谅其延后完成；继而腌制腊肉30斤亦已于昨日顺利告罄。

腌制腊肉工序具体如下：

用黑毛猪的五花肉（勿洗），改刀为约 2寸 x10寸条状，用炒锅把海盐文火炒黄，即刻在盐里下适量五香粉，迅速翻炒出锅，然后乘热将椒盐均匀涂抹在肉上，用手轻搓使椒盐渗入肉里，置入器皿浸淹24小时。

24小时后，以老抽为主加适当生抽调和，均匀涂抹在条肉上，继续浸淹48小时。

备新鲜醪糟醅，均匀涂抹在已经浸淹了3天的条肉上（也可用高度白酒加糖替代），静置5小时。

用细绳串挂起腌肉，在通风处晾晒7-10天，用手摁压感觉肉已发硬即可收官。如需长期保存，可用保鲜袋分割包装，置入冰箱冷冻室，一年都不会变质。

食用时提前取出化冻，温水津泡6个小时，然后洗净置入盘中，上笼蒸40-50分钟，即可改刀入菜，蒸、炒、炖、煎，好吃不凡，丰俭任由。

豆豉炒腊肉，一道绝佳美味



注意事项：生肉千万不要用水洗；腌制过程，每道工序都要将肉翻复两三次；要用醪糟醅，不能用醪糟。