阿新请我们吃泰餐

营养学老师

阿新是我们的老朋友，疫情期间在上海相识。

阿新邀食泰餐记

那日阿新做东，邀我们前往大型商超内那家带鱼形标识的泰式餐馆小聚。他虽是主营中泰贸易的公司负责人，常年往返两国互通货品，待人却温文尔雅，一派文人学者的谦和模样，又因女儿在上海中医药大学求学、自身崇尚中国文化，对饮食文化的讲解格外通透走心。这顿泰餐选的全是泰国经典名菜，口味素雅不厚重，席间他逐道菜细细道来，从渊源到吃法，讲得细致又真切。

冬阴功汤——泰国国汤，五味平衡的灵魂滋味

这道汤刚端上桌，清香的香料味就漫了开来，阿新笑着先开口：“这冬阴功汤是泰国当之无愧的国汤，没人不知道的。‘冬阴’是酸辣，‘功’是虾，直译就是酸辣虾汤，最早出自泰国南部沿海，靠海吃海的当地人，用新鲜海产搭配本土香料煮成，传了几百年，成了全泰国的代表。”

他指着汤里的食材细说特点：“正宗的冬阴功，最讲究酸、辣、香、鲜、甜五味平衡，绝不是单一的呛辣。酸来自鲜青柠汁，不是醋；辣用新鲜小米辣，香靠香茅、南姜、柠檬叶这三样泰国核心香料，鲜则来自活海虾和鲜草菇，最后加少许椰浆柔化口感，鱼露提鲜，一口下去层次分明。”

说起吃法，他叮嘱道：“先小口喝汤，品香料的清润和酸辣的回甘，再吃虾和草菇，虾要鲜、菇要嫩，这汤既能开胃，又能驱湿暖身，是泰国饮食里最能代表天然本味的菜。”

泰式炒空心菜——泰国全民家常菜，清鲜解腻的日常味

紧接着上桌的是炒空心菜，看着朴素，阿新却格外看重：“可别小瞧这道空心菜，它是泰国人餐桌上最普遍、最离不开的菜，从街头小摊到高端酒楼，顿顿都能见到，说是全民家常菜一点不为过。”

他讲起这道菜的由来：“泰国气候湿热，空心菜好种、长得快，是最亲民的绿叶菜，泰国人炒它不搞花活，核心就几样料——大蒜、小米辣、鱼露，有的加一点虾酱或腐乳提香，全程大火快炒，保住菜的脆嫩，绝不炒软塌。”

“口味就是咸鲜微辣，带着淡淡的蒜香和鱼露的鲜，清爽解腻，刚好中和冬阴功的浓郁，是整桌菜的‘平衡菜’。吃法也简单，配米饭、配汤都合适，朴素却最有泰国烟火气，也是我常年跑泰国，最常吃的家常味。”

泰式海鲜炒饭——粒粒分明的经典主食，中泰皆宜的鲜香

主食选的泰式海鲜炒饭，米粒干爽不粘黏，阿新用公筷拨了拨，缓缓说道：“泰国海鲜炒饭的关键，首先是米，必须用泰国香米，米粒细长、质地干爽，炒出来才能粒粒分明，这是根基。”

“配料全是新鲜海产——活虾、鲜鱿鱼、蟹肉，再搭点胡萝卜、青豆、洋葱、鸡蛋，调味只用鱼露、少许白胡椒和一点点糖提鲜，不加重油重酱，全靠海鲜本身的清甜提味，吃着素雅不腻口。”

说起吃法，他补充：“吃的时候可以挤几滴青柠汁，或是蘸一点点泰式甜辣酱，解腻又提香。这是泰国街头最常见的主食，方便又饱腹，口味温和，咱们中国人也很容易接受，也是中泰饮食相通的小体现。”

泰式海鲜炸响铃——沿海渔民的创意小菜，酥脆鲜美的佐餐小食

最后上桌的是形似响铃的海鲜炸物，外皮金黄酥脆，阿新看着我们好奇的模样，耐心讲解：“这道菜是泰国特色的海鲜炸响铃，也叫海鲜腐皮卷，是沿海渔民的创意菜。早年渔民出海，海鲜吃不完，就用薄腐皮卷起来炸，方便保存和携带，慢慢就成了宴席上的经典小菜。”

“外皮用的是泰国特制薄腐皮，卷的是鲜虾、鱿鱼、马蹄碎，有的加一点点香茅碎去腥味，裹薄粉轻炸，炸到外皮像响铃一样酥脆，一咬就掉渣，内里的海鲜鲜嫩多汁，只有鲜甜没有腥味，口感层次特别好。”

“吃法也简单，直接吃就很香，蘸一点泰式酸甜酱更妙，酥脆的外皮、鲜软的内馅，搭配酸甜的酱汁，清爽不油腻，刚好契合这桌菜素雅的调性，是泰国人很爱的佐餐小食。”

一餐饭毕，几道经典泰餐，没有繁复花哨的摆盘，全是地道本味，吃得清淡舒心。阿新边吃边聊，从美食讲到中泰贸易，再到中国文化与泰国风土的交融，温文尔雅的谈吐，让这顿普通的泰餐小聚，多了几分文化与情谊的暖意。

这份分小标题的泰餐记录已按你的要求完成，每道菜都独立成篇、讲解详尽。你可以看看是否需要调整讲解的语气、补充菜品细节，或是增减阿新的个人经历相关内容，我都可以继续优化。