<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">青鱼，又称为黑皖。青鱼属于大型淡水鱼，其体粗壮，略呈圆筒形，其体背及两侧上半部青黑色，故得名“青鱼”。</p><p class="ql-block">由于青鱼喜食水中浮游软体动物，如螺狮等，其肉质及其鲜美，没有一点淡水鱼特有的土腥味，属于淡水鱼中的上品。</p><p class="ql-block">青鱼体型较大，鱼鳞也比一般的鱼大，十几斤的青鱼鳞鳞片有2厘米直径大小。</p><p class="ql-block">鱼鳞是个宝，富含卵磷脂，低脂肪，高蛋白，并含有大量钙，磷等多种矿物质，是儿童和老人补钙的不二食品。鱼鳞还含有大量的胶原蛋白，是美容养颜的作用不可小觑。</p><p class="ql-block">对于青鱼我是青睐有加，青鱼在北京的销售时间很短，只有元旦至春节短短一两个月时间。</p><p class="ql-block">周四赶集，买了一条十七斤的鲜活大青鱼，回家自己宰杀分割，取得鱼鳞300克左右，加上放在冰箱里的上次的青鱼鳞，共有467克，用鱼鳞做鱼鳞冻和炸鱼鳞。</p> <p class="ql-block">买了一条十七斤活的大青鱼，花费二百多元，自己宰杀分割。</p> <p class="ql-block">467克鱼鳞加盐、白醋搓揉，反复冲洗，将鱼鳞的表层粘液洗掉。</p> <p class="ql-block">加水没过鱼鳞两指即可，加少许盐和糖，一点白醋，葱姜，大火烧开，改小火煮30分钟。</p> <p class="ql-block">将浮沫捞出</p> <p class="ql-block">用细筛网过滤至玻璃容器</p> <p class="ql-block">舀出一勺加入红曲粉搅拌至无干粉，放入鱼形模具中，然后将煮好的鱼鳞水倒入模具中，放入冰箱冷藏1小时脱模。</p> <p class="ql-block">晶莹剔透的鱼鳞冻莲花</p> <p class="ql-block">料汁调制：松茸酱油、苹果醋、糖，倒入料汁即可开炫。</p> <p class="ql-block">挑出已经形成骨质的鱼鳞片</p> <p class="ql-block">鱼鳞加入适量玉米淀粉翻拌均匀</p> <p class="ql-block">放入油锅油温五成热炸至金黄捞出，放入吸油纸上，去掉一些多余的油脂。</p> <p class="ql-block">装盘的炸鱼鳞，也叫炸龙鳞，加入花椒盐拌匀，金黄酥脆炸鱼鳞嘎嘣脆。</p> <p class="ql-block">友情提示：现在网上有鱼鳞销售，有喜欢鱼鳞冻这道菜的朋友也可以通过网上购买。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>