我家咸菜 · 酱黄瓜

华建

酱黄瓜在重庆很少见，只是在很久以前吃过有一点映象，就是整条的小黄瓜，颜色是浅褐色，瓜肉呈半透明，口感紧实脆嫩，口味偏甜偏咸。

‍在网上搜索到的制作方法五花八门并无一定之规，所以根据家里现有的条件，结合自己的喜好试着做的，效果还不错。

黄瓜用清水浸泡以去除一些看不见的残留物，冲洗干净。

‍酱黄瓜是用小黄瓜整个腌制而成的，但没买到所以用这种黄瓜替代了。

晾干水分，去两头，去籽，改刀成段。

加盐拌匀。

蒙上保鲜膜入冰箱冷藏一天。

其间翻动两三次。

浸泡、冲洗去除多余的盐分。

皮朝下摊开，晾晒了半天。

‍以上只是为了脱水，不是为了入味。

专业制作是九腌九晒，最后加甜面酱腌制封存三个月以上，但家里没有所以从这里开始改用加白糖、酱油腌制，这样兼具了脱水入味上色作用，其实是速成的方法了。

加姜片拌匀，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。

其间同样翻动两三次。

晾晒了半天。

再次加糖加酱油，第三次晾晒后的样子。

‍红酱油的制作：

红糖切碎入锅，加五香粉加水熬煮一会儿。

这是偷懒的做法。正规的做法是三奈、八角、茴香、桂皮、香叶清洗干净，入锅加水先熬煮一下，再下红糖、酱油熬至浓稠。

下姜片，酱油。

熬至浓稠，关火晾凉。

加黄瓜拌匀。

按紧装瓶。

加盖密封，入冰箱冷藏保存。三天后即可食用，保存时间长一点也没问题。

颜色深了点，其它尚可，咸甜适中，质地紧实，脆嫩爽口。

牙印切口清晰，断面不塌不散，是检验食物火候最简单有效的一种方法。

咸菜作为调济口味少食即可，多食不利于身体健康。曾经在网上查过咸菜也是造成骨质流失的主要原因之一，所以老年人、骨质疏松症者更应少吃。