<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">春打六九头，六九的头一天，往往就是开春儿的一天。打这天起，大地复苏，天气回暖，按照二十四节气，这天就是立春了。</p><p class="ql-block">在立春这天，传统的北京人都要吃春饼，俗称“咬春”。</p><p class="ql-block">“咬春”，一个多么生动的字眼儿，在北京人看来，春天是可以实实在在用牙齿咬到的。</p><p class="ql-block">北京这地界儿四季分明，懂得享受的北京人特别注重时令节气，表现在吃上更是追求“应季”。所以，对于这春天里寄托了美好憧憬的第一口吃食，自然就是春饼了。</p><p class="ql-block">春饼的吃法有许多种，过去由于北京这地界儿一冬天都吃不上新鲜的蔬菜，在立春这天，能吃上鲜嫩异常的春韭，品味着悄然而至的春天滋味儿，与其说是为了解馋，倒不如说是一种精神需求和生活享受。</p><p class="ql-block">现而今的生活早已今非昔比，各式各样新鲜蔬菜一年四季应有尽有。而春饼也并不局限于立春这一天才吃，想吃了随时吃。</p><p class="ql-block">今年的立春是2月4日，星期三。所以星期天午餐为家人做一款与往日不同的春饼提前“咬春”。炒了一盘京酱肉丝，烤了一块广东名产“脆皮肉”，蔬菜配有“奶油生菜”，黄瓜、胡萝卜、大葱白。调味有烤鸭酱、梅子酱。</p><p class="ql-block">春饼制作采用了十个面剂子沾油落在一起擀成春饼胚，分别蒸制和烙制两种制作方法，大大提高了效率。以往的做法是将两个面剂沾油合在一起擀成饼胚，两面烙制，费时费力。</p><p class="ql-block">比较而言，烙出的春饼更香还劲道，蒸饼则柔软细腻，更适合老人和小孩子食用。</p> <p class="ql-block">这次和面也打破了常规，中筋面粉500克、5克盐、60度左右温开水300克和成光滑面团，用搓衣服一样手法，反复搓揉面团揉圆，醒面30分钟。</p> <p class="ql-block">分成40克一个剂子，共20个面剂揉圆，表面刷上油盖上松弛20分钟。</p> <p class="ql-block">擀成饺子皮一致大小，碗中放入香油，将每一个面皮沾上香油。</p> <p class="ql-block">将10片沾油的面皮落在一起，先用手在中间均匀按压，再沿着面皮周边按压。</p> <p class="ql-block">用擀面杖上下左右轻轻按压后，上推下拉，左推右拉擀，翻面同样动作擀成大约20厘米直径的春饼胚。（要朝一边一下擀过去，而不要拉锯式擀，以免擀出的饼胚薄厚不均匀。）</p> <p class="ql-block">将电饼铛预热，用手在饼铛上试一下明显烤手时，再将一摞10张饼胚进行烙制。（电饼铛单边加热）</p> <p class="ql-block">在下边饼胚有一点微黄时翻面烙制，将烙熟的那一层饼揭下来，这时下边的饼又熟了，再翻过来，这样依次反复直至最后一张饼烙熟。（以往的烙制方法是两个剂子沾油合在一起擀成饼胚烙制，10个面剂子落在一起擀成春饼胚一下子就提高了效率。）</p> <p class="ql-block">同样将擀好的10张饼胚放入蒸盘中，盖上保鲜膜，扎上几个透气孔，水开放入蒸屉蒸8分钟。</p> <p class="ql-block">取出趁热一张一张揭开。</p> <p class="ql-block">蒸制的春饼很薄，柔软细腻有韧性。</p> <p class="ql-block">胡萝卜焯水断生切成8厘米细条，黄瓜切成8厘米长细条，葱白切成8厘米葱丝摆盘。</p> <p class="ql-block">里脊肉切成火柴棍粗细，加酱油、花雕酒、食用油、白胡椒粉、姜粉腌渍。锅中放入四五十克花生油，油热放入肉丝，快速用筷子划散，肉丝变色放入甜面酱翻炒均匀盛入摆好菜码的盘中。</p> <p class="ql-block">广东名产脆皮肉（也叫烤猪肉）切成三四毫米厚的肉片，肉皮朝上放入烤盘放入烤箱加热，直至表面肉皮焦脆取出装盘。</p> <p class="ql-block">肥而不腻的脆皮肉经过两次烤制，肉的大部分油脂被烤出，是一种吃了也不胖的健康肉。</p> <p class="ql-block">脆皮肉沾上梅子酱食用，别有一番风味。</p> <p class="ql-block">烤鸭酱是为卷京酱肉丝准备的</p> <p class="ql-block">拿一张饼摊在盘子上，放上生菜，脆皮肉沾上梅子酱放在生菜上。</p> <p class="ql-block">先将饼从左边往右折起，再将下边往上折起，最后卷起来。一手托底，一手捏住折边，这样吃到最后也不会破损。</p> <p class="ql-block">将一张饼放在盘子上，抹上烤鸭酱放上葱丝、黄瓜条、胡萝卜条。</p> <p class="ql-block">放上京酱肉丝</p> <p class="ql-block">卷起来即可开炫</p> <p class="ql-block">吃春饼必定要煮上一锅小米粥，吃完春饼，来上一碗热乎乎的小米粥，就着小咸菜溜溜缝那叫一个舒坦。</p> <p class="ql-block">关于中国菜，老饭骨大师孙立新这样说：1；原料是基础，2；刀工是艺术，3汤汁是灵魂，4；调味是关键，5；情绪是保障，6；健康是根本，7；传承是法宝，8；创新是未来。只要记住这八条，中国菜就烧好了。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>